香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。

　　香椿樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。

　　與其他常見蔬菜相比，香椿中鈣、鉀的含量明顯偏高，鐵、鋅含量更是其他普通蔬菜的幾倍到幾十倍，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　此外，香椿還富含多酚類物質(zhì)，比如黃酮類甙、沒食子兒茶素縮合鞣質(zhì)、沒食子酸、沒食子鞣質(zhì)、單體原花青素等成分，它們具有一定的抗炎抑菌作用。