本報記者李靜
上周是第6個“9·15”中國減鹽周，我市各區(qū)集中向公眾宣傳合理用鹽知識，促進全社會共同關(guān)注和踐行減鹽行動。在日常生活中，食鹽攝入量過多會有哪些危害，每個家庭該如何科學(xué)減鹽？針對這些問題，記者采訪了我市相關(guān)醫(yī)生。
從患者到宣傳大使
市民六個月減鹽蛻變
現(xiàn)年52歲的王先生是一名高血壓患者，發(fā)病已有8年。2023年初，他的血壓攀升至160/100mmHg，盡管堅持服用降壓藥物，但血壓波動依然顯著。這與他長期的重口味飲食習(xí)慣密不可分，特別是偏愛咸食，加之頻繁外出就餐，使得鹽分控制成為一大難題。
在了解王先生的病情后，蘇州市第五人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師時翠林為他量身打造了一套綜合的營養(yǎng)健康管理方案，其中減鹽成了重中之重。
在時翠林的指導(dǎo)下，王先生開始逐步縮減每日的鹽攝入量，從原先的9克成功降至5克以內(nèi)。他學(xué)會了使用定量鹽勺，并運用大蒜、胡椒、醋等調(diào)味品替代部分鹽分，為菜肴增添風(fēng)味的同時，減少鹽的使用。他還逐漸養(yǎng)成了清淡的飲食習(xí)慣。在選購包裝食品時，王先生會仔細查看營養(yǎng)成分表，優(yōu)先挑選鈉含量較低的產(chǎn)品，并逐漸減少了對高鹽調(diào)味品的依賴。
此外，王先生還采納了時翠林的建議，將游泳納入日常鍛煉計劃，每周至少三次的游泳活動不僅幫助他降低了血壓，還有效控制了體重。通過定期到醫(yī)院復(fù)查，王先生密切監(jiān)測血壓及其他健康指標(biāo)。經(jīng)過六個月的不懈努力，王先生的血壓回歸至正常范圍。如今，王先生踐行減鹽理念，還積極參與減鹽宣傳活動，成為親朋好友間傳遞健康知識的使者。
“鹽”多必失
危害血管、腎臟及骨骼
“在全球倡導(dǎo)健康飲食的背景下，世界衛(wèi)生組織明確推薦成人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過5克，這一標(biāo)準(zhǔn)旨在減少因高鹽飲食帶來的健康風(fēng)險。然而，現(xiàn)實情況卻不容樂觀。”吳中區(qū)疾病預(yù)防控制中心健康促進與慢性病防制科科長朱凱飛介紹，最近一次“吳中區(qū)慢性病及其社會影響因素調(diào)查”結(jié)果顯示，吳中區(qū)超過11000名受訪者的平均每日食鹽攝入量高達8克，遠超世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)。
疾控中心工作人員在調(diào)查中得知居民王大爺平日里口味偏重，對腌制食品情有獨鐘，每日餐桌上不乏咸菜、醬菜等高鹽美食。
鹽多會帶來哪些健康風(fēng)險呢？朱凱飛表示，首先，高鹽飲食會傷心。高鹽飲食是高血壓的重要誘因之一，長期高血壓會嚴(yán)重損害心血管系統(tǒng)，增加心臟病、中風(fēng)等風(fēng)險。其次，高鹽飲食會傷腎。腎臟作為人體重要的排泄器官，承擔(dān)著過濾血液、排除多余鹽分和廢物的重任。高鹽飲食會加重腎臟負擔(dān)，加速腎臟功能衰退，增加患腎臟疾病的風(fēng)險。再次，高鹽飲食會傷胃。過量食鹽可直接刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃黏膜損傷，長此以往可能誘發(fā)胃炎、胃潰瘍，甚至增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。最后，高鹽飲食會傷骨。高鹽飲食會加速體內(nèi)鈣質(zhì)的流失，影響骨骼健康，導(dǎo)致骨骼變薄，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，進而增加骨折的風(fēng)險。
牢記家庭減鹽三原則
攜手共筑健康防線
“家庭作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獔鏊瑹o疑成了居民減鹽行動的主戰(zhàn)場，其在全民控鹽戰(zhàn)略中扮演著舉足輕重的角色。”相城區(qū)疾控中心慢性病與監(jiān)測科主任醫(yī)師段蔚宇表示，成功推進家庭減鹽，市民應(yīng)當(dāng)踐行以下三條核心原則。
首先，知曉食鹽來源，全面減少攝入。段蔚宇介紹，家庭成員需要攜手合作，共同留意并識別日常飲食中的各類鹽分的“藏匿點”。這包括但不限于烹飪時直接添加的食鹽、各類調(diào)味品中的隱形鹽以及加工食品中普遍偏高的鹽分含量。通過這一全面的認(rèn)知過程，家庭成員可以更有針對性地制定減鹽策略，從源頭上減少鹽分的總體攝入量。
其次，培養(yǎng)清淡口味，逐步分類推進。在減鹽過程中，應(yīng)逐步減少菜肴中的鹽分添加，讓味蕾逐漸適應(yīng)更為清淡的味道。同時，鼓勵探索使用其他天然調(diào)味品如醋、檸檬汁、香料等，減少對鹽的依賴。
再次，主廚堅持實踐，家庭全員參與。家中的主廚在減鹽行動中扮演著至關(guān)重要的角色。他們需要積極調(diào)整烹飪方法，采用低鹽或無鹽的烹飪技巧，如利用食材本身的鮮味提升菜肴口感等。同時，主廚的示范作用應(yīng)得到全家的積極響應(yīng)與支持，鼓勵每位家庭成員都參與到減鹽行動中來，共同營造出一個健康、和諧的家庭飲食環(huán)境。
