蟹農正在捕撈大閘蟹。記者 施含韻攝

本報記者 施含韻

捕撈、捆蟹、裝箱，一系列工序有條不紊地進行，70斤陽澄湖大閘蟹分裝成7箱，被整齊碼上貨車，啟程運往海關，踏上遠銷海外的旅程。這是常熟市金唐市水產品有限公司今年出口的第三十批陽澄湖大閘蟹。從常熟水域到異國餐桌，全程不超過48小時，外國友人即可享受到東方水鄉的美味佳肴。常熟正在向世界遞出“陽澄湖大閘蟹”這張來自中國的美食名片。

大閘蟹何以打造“金字招牌”

“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。1932年，章太炎的夫人湯國梨寄居蘇州時，被陽澄湖大閘蟹驚艷，留下名句。

青殼白肚，金爪黃毛，蟹黃如金，蟹膏似玉，鮮嫩甘甜，陽澄湖大閘蟹聲名遠播。

作為典型的江南水鄉，常熟沙家浜鎮做足“蟹文章”，拉動“蟹經濟”，實現鎮域2500多位水產養殖戶、300多位水產品經紀人持續增效增收。在沙家浜鎮，一股“蟹”風盤旋升騰。

上億產值與響亮名聲的背后，沙家浜鎮如何打出陽澄湖大閘蟹“金字招牌”？

“天時”——光照充足，氣候溫潤，降雨量適中，水溫‌適宜，沙家浜鎮風調雨順的天氣條件給大閘蟹鋪設了茁壯生長的“溫床”，更在無形中為它們的品質、產量與口感帶來質的飛躍。

“地利”——目前蘇州陽澄湖大閘蟹農產品地理標志保護區域總面積為8.14萬畝，具體劃分為1.57萬畝的陽澄湖湖區范圍與6.57萬畝的高標準養殖池塘。其中，常熟沙家浜鎮保護區域總面積達3.2萬畝，湖區面積為750畝，高標準池塘占據了3.14萬畝。得天獨厚的水域資源為沙家浜鎮帶來地理優勢。

“人和”——沙家浜鎮大力發展陽澄湖大閘蟹等特色水產養殖業，通過搭建科技創新平臺、引進高等院所資源、建設數字化智能漁場、開展綠色生態養殖等多種措施，把水產養殖業打造成支柱產業。同時，鼓勵和引導企業提高品牌知名度，擴大市場影響力，推進“農業龍頭企業+農民專業合作社+水產養殖基地+普通散戶”產業化聯合體建設，打造區域特色品牌。

在沙家浜鎮的“保駕護航”下，一只只體大膘肥、肉質飽滿的大閘蟹“爬”向五湖四海。

常熟大閘蟹“爬上”世界餐桌

成立于2000年的常熟市金唐市水產品有限公司是江蘇省產業化重點農業龍頭企業。公司選址常熟沙家浜鎮，在陽澄湖注冊的出口基地面積約670畝，年產大閘蟹60噸左右。

2002年，乘著國家政策的東風，金唐市水產品有限公司順勢搭上了對外出口的“快車”。

“今年是我們出口大閘蟹的第23年，我們每年都要出口至少30批大閘蟹，單批次少的70多公斤，多的在300公斤左右。今年我們已出口3.8噸大閘蟹。”常熟市金唐市水產品有限公司董事長張建龍說。

“老將”引路，“新秀”崛起。年輕的血液也開始“進軍”大閘蟹出口領域。

2020年，常熟市長虹陽澄湖大閘蟹有限公司順利通過了海關考核，獲得出口資質，成為常熟第二家陽澄湖大閘蟹出口企業。

擁有資質后，公司繼續在提升大閘蟹品質上“苦下功夫”。今年，萬事俱備的長虹陽澄湖大閘蟹有限公司，終于將“出口大閘蟹”提上日程。

“陽澄湖大閘蟹在海外知名度越來越大，需求量也日益增加，市場潛力非常之大。今年我們的大閘蟹主要直供澳門，剛剛完成了第一批次100公斤的運送，預計出口1200公斤。接下來會通過各方渠道繼續拓展海外市場。”常熟市長虹陽澄湖大閘蟹有限公司董事長劉長虹說。

一個月前，蘇州湖強農業科技有限公司的大閘蟹同樣成功通過檢測機構嚴格的檢測，完成報關手續，和“長虹”牌大閘蟹一起打入澳門市場。

這家“年輕”的公司成立于2014年，同樣位于沙家浜鎮。去年，公司通過努力爭取到了出口資質。

“我們公司往常以內銷為主，今年大閘蟹直供澳門是一次試水，目前已經發出了三批，大概一噸左右。從市場反響來看，還是相當不錯的。”蘇州湖強農業科技有限公司基地的負責人李勇告訴記者。

目前，常熟市三家大閘蟹出口企業均坐落于沙家浜鎮，依托得天獨厚的自然環境優勢，陽澄湖大閘蟹在海外市場“大展拳腳”，“吸粉”無數。

“守護”大閘蟹緊抓品質安全

吃陽澄湖大閘蟹，最重要的是什么？沙家浜鎮毫不猶豫給出答案：“品質”。

走出國門23年，從沙家浜出口的大閘蟹從未出過食品安全事故。從育苗開始，沙家浜鎮便精心“著墨”。常熟市金唐市水產品有限公司聯合常熟市種業有限公司，建設了100畝水產苗種培育基地，并依托中國水產科學研究院、省淡水水產研究所等科研力量，引進大閘蟹新品種“長江”系列，有效解決了本地養殖戶優質水產種苗需求，促進了水產養殖業高質量發展。

“據養殖戶們反映，新苗種比之前的苗種優質很多，具有抗病力強、生長速度快、養成規格大等特點。而且我們倡導投喂的都是大品牌飼料和可以調節水質的生物菌劑，既提供大閘蟹所需的豐富營養，又保證了大閘蟹安全干凈的生長環境。目前我們大閘蟹的平均規格是母蟹3.5兩，公蟹4.5兩，遠高于市場普通水準。”沙家浜鎮農村工作和建設管理辦公室朱衛峰說。

授人以“魚”還需授人以“漁”。每周二是沙家浜鎮唐東村水產醫院最熱鬧的時候。蟹農提問，專家坐堂，現場答疑和遠程診斷雙端發力，為養殖戶排憂解難，像這樣的水產醫院在沙家浜鎮共有6個。此外沙家浜鎮還加緊對蟹農的養殖培訓，截至目前，已開展了14期培訓課。

“養殖生產全過程監管非常重要。”朱衛峰介紹，單單螃蟹的檢測指標就有抗生素、重金屬、農藥殘留、疫病、二噁英五大類，又可以細化成70多項指標，此外還有環境檢測，包括水體、飼料、水草、底泥、螺螄等項目。每年沙家浜鎮都會對養殖區開展不定期抽檢和巡查，與企業共建高效可靠的雙重監管體系，通過科學、嚴格的檢測程序，確保品質上乘，進一步培育高品質的陽澄湖大閘蟹，助推中國農產品高質量走遍世界。

守護“舌尖安全”，擦亮“金字招牌”。未來，一只只來自常熟的陽澄湖大閘蟹將繼續在國內外市場“乘風破浪”，擴土開疆。