歷史悠久的蘇式糕團如何傳承創(chuàng)新走向新市場?今天(5月12日)舉辦的黃天源創(chuàng)建200周年暨蘇式糕團傳承創(chuàng)新研討會上，來自長三角餐飲業(yè)內(nèi)人士、專家學者等會聚一堂，共同為蘇式糕團傳承創(chuàng)新“支招”。

　　名聞遐邇的江南稻米文化，成就蘇式糕團米糯糕香的獨特優(yōu)勢。“《舌尖上的中國》第三季中，黃天源蘇式糕團‘端‘上央視。”今天的研討會上，從上梁糕團到敬老重陽糕，隨著“蘇州一塊糕”精彩出場的畫面，盡顯蘇式糕團獨特韻味，吸引江蘇省、上海、杭州等長三角城市行業(yè)協(xié)會、知名企業(yè)、老字號等代表，以及非遺傳承大師、專家學者、文化研究人士等聚焦，圍繞江南文化牽手海派文化、長三角一體化發(fā)展等課題，踴躍獻言獻策交流探討，助力老字號再出發(fā)。

　　“谷成精品香，吳門獨一枝。”黃天源總經(jīng)理陳磊介紹，具有深厚江南文化底蘊的蘇式糕團萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清。明清時期，蘇州糕團鋪已遍及城內(nèi)外，清袁枚《隨園食單》稱“軟香糕以蘇州都亭橋為第一，其次虎丘西施家為第二。”道光元年(1821年)在蘇州東中市都亭橋堍始創(chuàng)的黃天源，迄今已有200年歷史。黃天源堅守原汁原味、精工細作、不時不食、代代相傳的信念，孕育出“糕團大王”的金字招牌。

　　“從一粒米到一塊糕，要經(jīng)過13道工序。” 陳磊介紹，歷經(jīng)多代工匠傳承，黃天源蘇式糕團制作技藝被列入江蘇省非遺保護項目，桂花重糖年糕、五色小元松、精制糕團、八寶飯先后被評為江蘇省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品、獲國家金鼎獎。2019年3月，黃天源投資2000多萬元啟動危房重建，今年2月5日觀前黃天源復業(yè)試營業(yè)，面貌一新的現(xiàn)代“前店后作坊”、全線提升的蘇式糕團，受到中外來客青睞。

　　今天的研討會上，黃天源為老字號再出發(fā)“征集”金點子。“一糕一團，會聚江南四季物粹，凝聚蘇作工匠精神。”蘇州民間文藝家協(xié)會主席葉正亭表示，注入工匠智慧、文化內(nèi)涵的蘇式糕團精致、文氣、典雅，要從講好江南故事，傳播美食文化，適應年輕人口味等方面不斷創(chuàng)新。

　　“蘇式糕團要從外形、餡心兩大方面?zhèn)鞒袆?chuàng)新，擴大受眾面。”來自上海、杭州、本地專家學者等，分享上海網(wǎng)紅青團，以及走出蘇州的本地代表小吃品種等成功經(jīng)驗，提出蘇式糕團在傳承基礎上，要向日式糕團、西點等借鑒學習，在健康、顏值等方面再突破，把老字號進一步做好做優(yōu)做精做強。(蘇報融媒記者 尤薇 文/攝)