本報訊(記者 小圓)點一杯現做咖啡，再來上兩盆藤椒配鱖魚、黑松露配蝦仁，經典蘇州菜和各種奇妙食材的混搭，讓人大飽口福。昨天下午在欣得酒店蘇小館餐廳舉辦的“神秘的味道”美食競猜活動中，由大廚現場制作的各種“神秘美食”，展示本地原材料和全球多種特色食材的創意融合，讓不少市民連稱“開眼界”。
蘇州菜以食材新鮮、制作精細等為特色。“把全國乃至全球特色食材引進蘇州菜，不斷適應新消費需求。”據遠見信誠CEO王思遠介紹，去年9月欣得設計酒店蘇小館餐廳在本地市場落戶后，為了把蘇州傳統韻味、新消費口味有機融合，大廚團隊經過不斷創新，開發蘇幫經典菜和時尚、特色食材“混搭組合”。
一款酸酸甜甜的蘇州經典松鼠鱖魚，有了“藤椒版”“。讓傳統蘇州菜年輕化、時尚化”，據王思遠介紹，目前進時尚餐廳的主力消費群，以25歲到35歲的年輕消費者為主體，為了滿足90后、00后消費客群“新胃口”，大廚團隊在傳承蘇幫菜制作精細特色基礎上，研發“年輕蘇州菜”、創意融合菜。藤椒松鼠鱖魚就是選擇本地優質鱖魚，引進流行的藤椒魚做法，形成麻辣微酸、鮮香嫩滑的特色，和蘇州經典松鼠鱖魚“并駕齊驅”，受到不少年輕顧客的喜愛。
鱖魚在分量選擇上也做了調整，據王思遠介紹，不管是松鼠鱖魚還是藤椒鱖魚，原材料都選擇6兩左右的小規格鱖魚，適應年輕人或三口之家、或兩三朋友聚會。另一款經典蘇州菜清熘太湖蝦仁，大廚別出心裁引進黑松露，采用西餐調料制作出黑松露太湖蝦仁。一款時尚南瓜糕點心中，南瓜原料和西式慕斯蛋糕相結合，形狀、口感中西“二合一”，成為年輕顧客點擊的熱門點心。
為了讓市民更好了解蘇州和外地特色食材，以及中西食材的“美妙碰撞”，在昨天的蘇州國際設計周上，王思遠等4位嘉賓現場交流“蘇州藝文新生活與工匠精神”。欣得酒店蘇小館舉辦的美食互動體驗中，請市民現場體驗“奇異美食”，從杏鮑菇、蝦仁、雞胸肉和迷迭香混搭的點心，到羊血、羊雜、小麥混搭的“黑色料理”，隨著大廚現場展示“混搭”廚藝，市民品鑒、猜食材興致盎然。
