‘可惜人生,不能吳城住。’一句道出姑蘇的魅力。而‘天上蘇陀供,懸知未易同。’則說出姑蘇魅力之——蘇式面。

姑蘇的魅力豈止是江南園林甲天下的人間天堂,他的絲綢文化、吳門畫派、美食文化、方言、評彈、昆曲更是堪稱多絕。民以食為天,蘇式湯面便是代表了蘇州的文化特色和蘇州人的性格,裕面堂延續的味道便是這種姑蘇飲食文化亙古不變的味道。

作為一家具有典型蘇式特色的裕面堂,他不僅承載著百年歷史的厚重,他還承載著幾代人隱形而又綿延的夙愿。

歷史悠久

面,起源于中國漢代,中國人制作食用面的歷史幾千年,古代人稱之為湯餅,晉束的《湯餅賦》曰:“玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜凝口外。充虛解戰,湯餅為最。弱似春綿,白若秋練。氣勃郁以揚布,香氣散而遠遍。行人失涎于下風,童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇,立侍者干咽”。嚴冬寒日,面最深得人心,綿白的香氣,飄散遠處,香的行人垂涎欲滴。

一百多年以前,郁根土,吳縣人,深諳烹調之道,在湯面的制作上,大有長物,他制作的湯面被姑蘇人親切地稱為“郁面”。生意人所具備的誠信和良心經營,他兼具。同時,尤為重要的是湯面的口味也別具一格,吸引眾多慕名而來的食客。光緒九年(公元1885年),時任清內閣中書的尤先甲先生(后歷任五屆蘇州商會總理、知名士紳)因故歸里,居住閶門內劉家浜巷,至南濠街不足三里,故時常光顧品嘗。郁面也征服了這位飽嘗山珍海味的達官顯貴,隨后他便欣然為其題下“裕面堂”的牌匾,將“郁”字改為“裕”,“裕面堂”由此得名。

這便是當時享譽姑蘇的裕面堂。

然而,這種口福卻因戰爭而戛然而止,1937年8月13日,淞滬會戰失利,侵華日軍攻占蘇城中,日機轟炸火燒南濠街讓“裕面堂”毀于一旦,主人也不幸遇難。可“裕面堂”這碗承載了百年歷史的傳統蘇式湯面的誘人香氣卻給老一輩的蘇州人留下了一種永生難忘的味覺記憶。

歷經曠世 載愿歸來 承載榮辱

欣太平之盛世,欲復百年之裕面,薪火相傳,遂還先人之余愿,郁根土后人乃繼承祖宗之技法,發揚裕面之精髓。

—— 裕面堂.賦 節選

歷經百年風雨之后,在裕面堂創始人郁根土次女郁珍榮女士彌留之際,本以為這個近2個世紀以前記憶中的味道即將跟隨老人的離去而同逝,然而,恰恰相反,郁面的味道將在故地重起,得以延續下來,這可能是一種對父親心愿的了卻,也可能是對后人的一種傳承,亦或是對家國情懷的一種紀念,郁珍榮女士選擇將此心愿交由后人傳承,如今裕面堂將以嶄新的面貌回歸!歷經數年籌劃,裕面堂首家店鋪將于2019年重放光彩,恭迎食客。

回首往事,8.13,日寇侵華炮火的悲愴,歷經百年滄桑。然而,再次站起來的中國,再次重現的裕面堂,不僅僅只是一碗面那么簡單,他更是中華民族偉大復興的一種榮耀的象征。裕面堂,重新帶給食客的,除了升級滿足對味蕾的高要求,更是一種吞進肚子里的民族氣節!