經常聽到某某食物抽檢超標，又或者哪里抓到了非法添加罌粟殼的小販。那么，到底哪些食品易出問題?又是為何呢?
記者分析了市場監管部門的抽檢報告以及這些年食品安全新聞背后的故事，教你避開食品安全那些“坑”。
大腸菌群不合格率最高
典型案例：
據市市場監督管理局統計數據，各類指標中不合格率最高的是微生物指標，說明微生物污染是食品安全最大的風險來源。甚至于學校食堂等集體配餐單位也不能幸免。微生物不合格指標主要為大腸菌群，來自餐飲具、集體用餐配送膳食等。
姑蘇區市場監督管理局曾經一次抽檢餐飲具710批次，發現不合格90批次，不合格率達到了12.7%。不合格原因均為在餐具上檢出大腸菌群，其中不乏知名餐廳，如高老九火鍋、園外園大酒店、蜀香格格、吳門印象、潤記等。
原因分析：
大腸菌群分布較廣，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。餐具檢出大腸菌群的主要原因是餐具清洗不徹底;消毒餐具的消毒液未達到規定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規定溫度，又或者消毒時間未達到規定要求;也可能在搬運過程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。
使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。常見中毒食品為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。
如何避雷>>>
不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動物性食品;不吃不干凈的水果、蔬菜;剩余飯菜食用前要徹底加熱;防止食品生熟交叉污染;養成良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手;食品加工、生產企業特別是餐飲業應嚴格保證食品加工、運輸及銷售的安全性。
水產品要注意抗生素
典型案例：
隨著國家食品安全標準的更新和完善以及檢驗技術能力的提升和發展，市場監管部門加強了對食品中非法添加非食用物質指標的抽檢，非法添加非食用物質指標占比有所增加。2018年，非法添加位居不合格指標的第二位。主要是水產品中抗生素類藥物以及干百合、黃花菜、銀耳等南北干貨被檢出二氧化硫超標。
據記者了解，水產品中，特別是魚類被檢出抗生素類藥物較多。根據相關報告顯示，依據經營環節重點水產品質量安全結果顯示，經營環節重點水產品的抽檢合格率為91.5%，其中鱖魚不合格批次占比最高，為43.47%，黑魚占23.18%。檢出孔雀石綠是經營環節水產品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代謝物檢出占比30.43%，氯霉素檢出占比4.35%。還有南北干貨中的二氧化硫超標也較多，高新區市場監管局曾抽檢出12批次不合格食品，有一半存在二氧化硫超標，均來自農貿市場的干百合、黃花菜。
原因分析：
出現像獸藥超標的原因有可能是養殖環節超量使用獸藥造成的。養魚的都知道，就怕魚得白毛，很多藥物對水霉病都束手無策，但是孔雀石綠一出馬，治療水霉病是分分鐘的事，因此孔雀石綠非法添加較多。市市場監管局食品流通監管工作相關處室工作人員表示，因為魚類在養殖、運輸過程中容易相互碰撞，導致受傷感染，所以經營者會使用這類化學合成抗菌藥。長期食用以上獸藥殘留超標的食品，會對人體健康造成一定風險。比如氧氟沙星若在人體中殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害。
如何避雷>>>
選購魚的時候，觀察魚的嘴、鰓、眼、體面黏液和魚體肉質等狀況。新鮮的魚，一般嘴緊閉，口內清潔;鰓鮮紅、排列整齊;眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無白蒙;表面黏液清潔、透明，略有腥味;魚體肉質發硬，富有彈性，鱗片緊附魚體，不易脫落，否則的話不新鮮。
吃魚不要吃肝臟。據專家介紹，一般來說，魚蝦蟹在給藥后的代謝也要通過肝臟進行，藥物可能存在幾個部分，一個是在肝臟中，這個無法消除;一個是在肌肉中，但代謝比較快;還有一部分可能已經代謝掉了。
很多人在買銀耳時，認為其越白質量就越好，其實這就是個誤區。看起來非常潔白干凈的銀耳有可能是經二氧化硫漂白而成，經常食用對人體健康有很大危害。品質好的銀耳無酸、臭、異味。曬干或烘干銀耳的正常顏色是金黃色或淺黃色。
罌粟殼添加連面條都不放過
典型案例：
大部分民眾認為罌粟殼主要存在于火鍋類底料中，但從蘇州各屬地市場監管部門披露的信息可見，被非法添加的食品種類并不局限于此。除了火鍋類底料、熟食湯料、菜品調料，牛羊肉湯和米粉湯也是重災區，甚至還有面條中。
日前，張家港保稅區市場監管局對金港鎮130家主營面條類的餐飲店開展非法添加罌粟殼專項抽檢行動。共計檢測樣品260份，篩查出2份樣品呈陽性，疑似含有違禁物質。在金港鎮德積燦香路的某面館，執法人員在后廚面湯料包中發現3顆罌粟果。在后塍健康路的某鴨血粉絲湯店內，在店主休息間里同樣查獲133顆罌粟果。
根據我國刑法規定：銷售明知摻有毒、有害的非食品原料食品的，構成銷售有毒有害食品罪，依法處五年以下有期徒刑并處罰金。如果對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，則應依法處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。因此，食品經營者一定要誠信經營，切勿以身試法。
原因分析：
餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。由于罌粟也有止瀉的作用，因此很多不新鮮的海鮮店也會在加工食物時用罌粟殼，不僅讓顧客越吃越上癮，還能掩蓋住使用不新鮮食物后腹瀉的癥狀。
如何避雷>>>
首先，盡量不要去規模較小的餐飲店，食品中添加罌粟殼犯罪的犯罪地點大多為這些店家。
專家表示，初次食用加了罌粟殼的湯料和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺。如果有消費者對某些食物欲罷不能，懷疑其中添加了罌粟殼，可通過多喝水、多吃蔬菜水果來緩解。因為水能夠加快代謝，將有毒物質排泄出去，而蔬菜水果中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質的吸收。當然，最主要的是要及時向公安機關及有關部門進行舉報，協助警方對食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為進行嚴厲查處。
