□楊仲
甜品店衛生哪家強?看看食品安全等級就知道了。最近，太倉市市場監督管理局對該市面包(蛋糕類)144家食品經營單位開展節前檢查，并對53家單位進行食品安全狀況等級分類。然后把這些等級曬出來，讓消費者作為參考，其實，這些線下監管的好舉措對線上監管也有借鑒意義。
如今，在線訂餐正在形成一種消費的新習慣，網絡餐飲的市場規模和發展速度已經對整個餐飲行業的盈利模式產生了顛覆性改變，但由此帶來的安全隱患也在凸顯。消費的升級，帶來的是產業的升級，同時也是監管的升級，怎么讓監管跟上新業態?
根據新規，從1月1日起，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店和食品經營許可證。這是監管放出的嚴招，但是挑戰遠沒有結束。前一陣，網絡餐飲驚現“黃牛”，無需營業執照和實體店鋪，支付千元即可入駐外賣平臺，有平臺甚至被曝出幫助無證餐飲造假上線的丑聞。一方面，是不是真具備門店，在實際操作中存在造假、把關不嚴等風險;另一方面，就算具有門店資質，實際衛生狀況究竟如何?如今我們常常會看到外賣小哥穿梭在大街小巷，頻現在那些逼仄、憑目測衛生安全狀況就堪憂的小店取單。
所有的這些都表明了一點，網絡餐飲安全監管任重道遠，那到底怎么辦?其實，硬性規定實體經營門店的條件，提高的不僅是門檻，也是在給監管創設一個可循的抓手。對于網絡餐飲，一方面要切實地敦促平臺企業負起該負的責任，另一方面有關部門也應該把監管延伸。網上外賣要有實體門店，這也就意味著，所有線上餐飲在線下都能找到對應的主體和場地，也都可以實現在場的、動態的抽查，包括進行衛生安全的定級。所以，完全可以把線下日趨完備的監管方法和要求延伸到線上，而且讓線下衛生狀況包括等級評定也能夠在線上顯著位置公開亮相，必然能對餐飲商家規范經營帶來倒逼效益。
