蘇報訊(記者　王可　通訊員　馮曉)在許多老蘇州印象中，梨膏糖是一種潤肺止咳的“藥糖”，過去誰有個痰多咳嗽的毛病，都會買上一小塊梨膏糖含在嘴里。由于制作工藝講究又不賺錢，如今小小一塊梨膏糖在蘇城大街小巷已難覓蹤影。今年66歲的顧洪扣是姑蘇區雙塔街道覓渡社區的居民，也是賣了30年梨膏糖的老師傅，如今這項傳統手藝的日漸式微讓他深感惋惜。昨日，在接受記者采訪時，顧洪扣說了一個心愿，希望自己肚子里的這張秘方不要失傳。

“梨膏糖看起來沒啥稀奇，制作起來卻大有講究。”顧洪扣介紹說，制作梨膏糖關鍵在于將糖漿熬得恰到好處。熬糖時先放入冰糖，再加入白砂糖，最后倒進梨子汁。熬好的糖漿用竹片一攪一拎，會掛下一條均勻的糖絲，這就說明火候到了。然后再將川貝、桔梗、麻黃、枇杷葉等中藥材研磨成粉末倒進糖漿拌勻，最后倒入模子里冷卻凝固，梨膏糖就做好了。“過去，每個賣梨膏糖的師傅手里都有一張方子，方子因不同流派而各不相同，我做的是百草梨膏糖，需要用12味地道中藥材，當年在江浙滬地區是獨一家。”顧洪扣說。

上世紀70年代，顧洪扣經鄰居介紹，前往浙江嘉興平湖，跟江浙一帶有名的梨膏糖師傅陸寶珍學手藝。“陸師傅對收徒這件事很謹慎。他先讓我打了一段時間的下手，看我挺實誠，才答應收我為徒。”顧洪扣說。在跟隨陸寶珍學手藝的兩年里，顧洪扣從熬糖漿學起，跟著師傅走南闖北外出賣糖，幫著提行李，在旁邊用心看，慢慢悟。

昨日，顧洪扣給記者展示了一塊分為二十個小格的木制模子，這是他當年自己親手做的，一連用了20多年。“模子里的每一格都有手掌般大小，倒進去的熱糖漿凝固后就是一個個大塊，顧客吃起來不方便，所以我在糖漿完全冷卻前還要用竹片在每一格中劃出六小塊。這樣在吃的時候，就可以掰一小塊，非常方便。”

在顧洪扣家里，依舊珍藏著制作梨膏糖的全套工具和秘方。顧洪扣說，現在市面上止咳潤肺的藥物比比皆是，梨膏糖早已淡出了人們的視野，他在8年前“退休”后，家里的孩子也不肯學，想收徒弟很難找到合適人選，過不了多久，自己肚子里的秘方恐怕真要失傳了。