以太倉白蒜為原材料加工的黑蒜。

放大國家地理標志證明商標的品牌效應

本報訊(記者 李華/文 姚建平/圖)食品名稱：蘇倉樓牌黑蒜，原材料：太倉白蒜……記者昨天在林港農場專業合作社看到，黑蒜、黑蒜醋、黑蒜醬油、大蒜素精油膠囊等首批太倉白蒜深加工產品樣品面市，這意味著浮橋鎮在國家地理標志證明商標“太倉白蒜”的品牌開發運作中邁出了新步伐。

“我們以太倉白蒜為主要原料，委托專業生產企業加工的黑蒜、醋蒜、蒜粉、黑蒜醋、大蒜素精油膠囊等大蒜深加工制品的樣品最近到貨，預計到今年中秋節前后，這些太倉白蒜深加工制品就可以小批量上市，供市民嘗鮮。”浮橋鎮牌樓社區黨委書記單麗婷告訴記者。

據她介紹，近兩年，黑色食物越來越受推崇。跟黑豆、黑木耳和黑花生不同，黑蒜并非天然食物，而是用普通的大蒜制作而成。一般是將帶皮的生蒜放在高溫高濕的發酵箱里發酵60天～90天。如此制作出來的黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化為人體每天所必需的10多種氨基酸，進而容易被人體迅速吸收。跟一般大蒜不同，黑蒜味道酸甜，食后無蒜味，不上火，還具有味道甜酸、美味可口的特點。黑蒜吃到口中就像果凍一樣柔軟，且不會對腸胃產生不良刺激，還可以當作點心或甜品來吃。

黑蒜醬油則是選用優質太倉白蒜、小麥粉、脫脂大豆，經過現代發酵工藝釀造的一種特殊營養醬油，通過特殊的發酵工藝，消除了大蒜的辛辣味，保留并加強了大蒜的營養成分，更易為人體吸收，咸、香、鮮三味俱全，富含多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素;蒜粉則是將太倉白蒜烘干后粉碎，碾磨出粉，作為制作美味佳肴的輔料，它不僅原滋原味地保留了太倉白蒜獨特的口感與品質，使用、保存起來也更加方便。

“太倉白蒜作為種蒜出口，每公斤的價格在10元～18元，但如果以太倉白蒜為原料進行深加工，生產出來的黑蒜、醋蒜等產品，每150克～250克就可以賣到25元～40元。這樣一來，太倉白蒜的身價成倍翻番。”林港合作農場專業合作社負責人顧海兵告訴記者，為進一步提高太倉白蒜的附加值，他們今年初在市、鎮的支持下，與相關企業合作，開始了太倉白蒜深加工的探索與實踐。目前，他們開發出一系列以蒜為主體的產品，如蒜粉、黑蒜、糖醋蒜，及以大蒜中功能物質為主的產品，即黑蒜醬油、黑蒜醋等。

太倉白蒜與上海嘉定、山東蒼山、新疆白蒜齊名，是全國四大名蒜之一。2015年10月，太倉白蒜通過國家工商行政管理總局商標局核準，成功獲得國家地理標志證明商標。浮橋鎮相關負責人表示，國家地理標志證明商標產品比同類產品價格高出很多，已經成為特色農產品和傳統產業拓展市場、走市場化經營之路的一塊“金字招牌”。作為太倉白蒜的主要產區，浮橋鎮將在支持引導林港合作農場、豐稔種蒜種植專業合作社進一步加快太倉白蒜全程機械化種植步伐的同時，加快太倉白蒜深加工之路的探索與實踐，不斷做大做強太倉白蒜這一地產品牌。