昨天的活動現場，烹飪老師在炒制蝦仁澆頭。□記者　徐志強　攝

蘇報訊(記者　管有明)立秋是一個大家都期盼的節氣，不僅是因為希望酷暑快點結束，也是因為蘇州在秋天有很多時令瓜果上市，可以一飽口福。昨天，姑蘇區滄浪街道吉慶社區舉辦了一場別開生面的二十四節氣之立秋民俗文化體驗活動，讓居民們重溫老蘇州的立秋傳統——啃秋、貼秋膘。

民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。以前，人們通常以胖瘦的標準作為健康的標準，瘦了當然就需要“補”，也就是“貼秋膘”。“貼秋膘”首選自然是吃肉，而老蘇州會在立秋這一天，去吃一碗蘇式燜肉面。活動現場，蘇州市再就業指導中心的餐飲培訓老師戴磊就為大家帶來了一碗正宗的蘇式燜肉面。“燜肉面的精髓，就在那一塊塊薄薄的燜肉上，入口即化，肥而不膩。”戴磊一邊做準備一邊有條不紊地介紹著燜肉制作工藝。隨后，他還拿出自己提前做好的燜肉給大家看。

活動中，戴磊還炒制了另一個老蘇州喜歡的澆頭：蝦仁。炒蝦仁也有很多講究，蝦仁要提前用鹽、料酒、淀粉、雞蛋清上漿，這樣炒制的蝦仁才會滑嫩。說話間，面條也煮好了，柔軟順滑的面條、色澤清亮的湯底配上燜肉和蝦仁，一碗地道的蘇式湯面就做好了。