社區(qū)達(dá)人傳授制作時(shí)令美食的獨(dú)家方法
楊梅洗凈后,用鹽水浸泡除去酸澀味;
把表面鹽水晾干后,將楊梅放進(jìn)瓶子里,依次放入冰糖、倒入白酒,盡量減少楊梅之間的空隙,保證所有的楊梅都在酒面以下;
蓋上瓶蓋,放上數(shù)周,楊梅酒就大功告成了。
蘇報(bào)訊(通訊員 褚曉瑛 記者 千尋)6月5日是芒種節(jié)氣,在蘇州,每年這個(gè)時(shí)候也是梅子成熟的季節(jié),此時(shí)小酌一盞梅子酒或者煮一煲酸梅湯,無(wú)疑是最當(dāng)令的美味了。
6月楊梅季,正是泡楊梅酒的好時(shí)候,家住金閶新城南山社區(qū)的顧玉玲阿姨正準(zhǔn)備泡楊梅酒。“如果是拉肚子,一喝這個(gè)楊梅酒就會(huì)有效果的,所以我每年都要泡一瓶備著。”顧阿姨說(shuō)。
顧阿姨說(shuō),從前她們村里家家戶戶都會(huì)泡楊梅酒。在顧阿姨家的院子里,就種著兩棵楊梅樹,她泡楊梅酒的手藝是跟著她媽媽學(xué)會(huì)的。
顧阿姨把她泡了三年的楊梅酒倒出來(lái)給大家品嘗。此時(shí)的楊梅酒喝起來(lái)特別甜滑爽口。顧阿姨說(shuō),這酒后勁十足,不能多喝,她家小孫女有一次把楊梅酒當(dāng)果汁偷偷喝了不少,結(jié)果等顧阿姨發(fā)現(xiàn)的時(shí)候她已經(jīng)喝醉了。
顧阿姨泡酒有自己的一套方法:把楊梅洗干凈后,先用鹽水泡泡去酸澀,等楊梅表面的水晾干后把楊梅放進(jìn)瓶子里,然后倒入冰糖,接著把白酒倒進(jìn)去,酒面剛蓋過最上面一顆楊梅時(shí),搖晃一下瓶子,盡量減少楊梅之間的空隙,最后再放幾顆楊梅,并保證所有的楊梅都在酒面以下就好了,此時(shí)楊梅和白酒的重量比例可以做到2∶1。蓋上瓶蓋,放上數(shù)周,到了三伏天,楊梅酒就大功告成了。