記者調(diào)查：制作流程、人員調(diào)度均會(huì)導(dǎo)致排隊(duì)

奶茶現(xiàn)在已經(jīng)成為了街頭巷尾隨時(shí)能買到的日常飲品，很多年輕人哪一天不喝就感覺渾身不舒服。然而部分人氣品牌奶茶店卻總是被人詬病一直是在排隊(duì)，更有消費(fèi)者指出排隊(duì)實(shí)際上是商家的“計(jì)謀”。為此，記者對(duì)多家飲品店進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分細(xì)微差別可能會(huì)引起排隊(duì)。

制作一杯飲料從2分鐘到5分鐘不等

記者隨機(jī)挑選了市場(chǎng)上幾家人氣比較好的奶茶品牌進(jìn)行了隨機(jī)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)一杯奶茶從點(diǎn)單完成到拿到手中，哪怕是同一家店，也有可能出現(xiàn)很大的差別。

記者在中午到某商場(chǎng)內(nèi)的某品牌奶茶店進(jìn)行了體驗(yàn)，購買了一杯某品名的鮮奶茶加珍珠，點(diǎn)單用了1分鐘左右，從下單付款完成到制作完成拿到手，記者計(jì)時(shí)為4分53秒。現(xiàn)場(chǎng)有至少5人在排隊(duì)，可能是因?yàn)橹形绯燥埖脑颍ぷ鏖g里面只有3個(gè)工作人員，其中還有一人在后廚準(zhǔn)備材料。

記者下午5時(shí)左右，來到位于鳳凰街十梓街口的該品牌門店，記者還是點(diǎn)了相同品種的奶茶，記者發(fā)現(xiàn)該店后廚有很多人都在忙著應(yīng)付外賣，但是前面做零售的只有3個(gè)人，全店9個(gè)人都在忙，從下單到拿到奶茶，全程只有2分45秒，而記者身后有7人在排隊(duì)。

記者隨后換了一家奶茶店，同樣也是應(yīng)付外賣都很忙。記者在下午1時(shí)左右排隊(duì)購買奶茶，從點(diǎn)單開始到拿到奶茶總共花費(fèi)了2分26秒。在記者身后另一位排隊(duì)的客戶則是用了6分多鐘才拿到奶茶，原因是人太多，工作人員沒有來得及叫號(hào)。

同時(shí)，記者還購買了一款某茶品牌奶茶，用時(shí)在3分鐘左右。在記者實(shí)際隨機(jī)采訪過程中，并沒有遇到大規(guī)模排隊(duì)的情況。

如果加上記者在點(diǎn)單前排隊(duì)的時(shí)間，恐怕整個(gè)過程往往會(huì)超過十多分鐘甚至更長(zhǎng)。

奶茶原料現(xiàn)做可能會(huì)引發(fā)某些排隊(duì)

記者采訪了幾位經(jīng)常購買奶茶的市民，反映均遇到過排隊(duì)超過10分鐘甚至半小時(shí)的情況，說起原因則是部分奶茶原來是現(xiàn)做的。

“我上次買的奶茶等了半小時(shí)，他們說沒有紅茶，連珍珠都沒了。”市民嚴(yán)女士告訴記者，她曾經(jīng)在高峰時(shí)間排隊(duì)購買一款帶有珍珠的奶茶時(shí)，排隊(duì)了10分鐘之后她詢問了工作人員，得知紅茶還沒有燒好，結(jié)果半小時(shí)以后工作人員又告知嚴(yán)女士沒有珍珠了還在燒。“還好我當(dāng)時(shí)沒什

么事情，不然我就退掉走了。”

記者咨詢了奶茶店的工作人員，一般現(xiàn)做奶茶兩大主要原料就是紅茶和珍珠，正常情況下都會(huì)提前準(zhǔn)備好，但是并不排除短時(shí)間生意好的時(shí)候原料用完需要在后廚補(bǔ)充的。工作人員告訴記者，由于珍珠的制作需要一段時(shí)間，一般在10到20分鐘不等，比紅茶燒制的時(shí)間更長(zhǎng)，所以一旦出現(xiàn)空檔期間，的確會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)情況。

記者詢問了好幾家奶茶店，工作人員均表示經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)珍珠脫銷。但是部分工作人員表示，如果顧客不愿意等或者換其他品種的奶茶，工作人員都會(huì)重新安排。然而嚴(yán)女士則表示，她幾次遇到雖然已經(jīng)知道了珍珠、奶茶等原料需要等待，但是工作人員并沒有明確告知的情況。

人員調(diào)度、制作流程

或是排隊(duì)誘因

記者觀察了多家奶茶店發(fā)現(xiàn)，大部分的奶茶店現(xiàn)在都有外賣生意，而正常時(shí)間里面，外賣的數(shù)量很客觀，往往大部分人都在忙著外賣，而真正給零售客人制作奶茶的人并不多。所以排隊(duì)買奶茶的人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)。

記者在某商場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，同樣是有大量的外賣，但是不同奶茶店由于人員安排不同，效率很不一樣。在某奶茶店，記者看到人員的流轉(zhuǎn)很大，并且某個(gè)步驟并非專人負(fù)責(zé)，每個(gè)人的熟練程度不同。另外，這家店的制作流程上，并不像其他奶茶店將奶茶單子貼在茶杯上，而是按照下單的紙進(jìn)行調(diào)配，等到奶茶做完，有其他工作人員根據(jù)杯子里面的奶茶內(nèi)容來尋找下單時(shí)候的標(biāo)簽。記者觀察，光尋找標(biāo)簽就至少要花費(fèi)一分鐘甚至兩分鐘以上。相比之下，某C品牌的奶茶就順暢得多。

為了作為參考，記者查看了星巴克的制作流程。點(diǎn)單過程中，工作人員會(huì)將客戶的姓氏、飲料的品種都詳細(xì)標(biāo)注在杯子上面。無論哪一個(gè)人在制作飲料，都可以根據(jù)杯身上的標(biāo)簽進(jìn)行制作。相比之下，星巴克各個(gè)客戶的排隊(duì)時(shí)間比較平均，但是點(diǎn)單的時(shí)候工作人員各種推銷所花費(fèi)的時(shí)間，比如要不要辦卡、要不要糕點(diǎn)等等，要比飲料制作的時(shí)間更長(zhǎng)。

心理專家：追逐“網(wǎng)紅”當(dāng)心被坑

心理專家建議廣大消費(fèi)者，一定要理性消費(fèi)。心理咨詢師倪婉清分析，首先，很多排隊(duì)的營(yíng)銷方式，都是利用了普通人的從眾心理，哪里排隊(duì)就跟到哪里，因?yàn)榇蠹叶荚谂抨?duì)，但是不一定會(huì)明白為什么排隊(duì)。還有很多商家為了能夠營(yíng)造排隊(duì)的效果，往往采取饑餓營(yíng)銷的方式來刺激消費(fèi)者的購物欲望，而很多消費(fèi)者則是認(rèn)為，越是貴或者數(shù)量越是少，就說明東西越好，其實(shí)這也是商家給消費(fèi)者挖的坑。

就在前不久，上海媒體就曝出了賣奶茶假排隊(duì)的情況。據(jù)上海當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，“網(wǎng)紅”喜茶春節(jié)后登陸上海，開出長(zhǎng)三角區(qū)域的第一家分店。和剛進(jìn)入深圳、廣州市場(chǎng)時(shí)一樣，喜茶上海店每天上百人排隊(duì)的場(chǎng)面刷爆了社交網(wǎng)絡(luò)。此外，20-30元一杯的奶茶被炒到七八十元，黃牛、代購活躍的消息傳出，饑餓營(yíng)銷、炒作的質(zhì)疑接踵而至。日前，當(dāng)?shù)赜浾咦咴L喜茶上海分店，平均每位顧客要排隊(duì)7小時(shí)，限購6杯。除了現(xiàn)場(chǎng)有黃牛提供加價(jià)代購服務(wù)外，甚至有自稱是喜茶店員的也參與了倒賣。