在《西游記》中，唐僧師徒四人途經萬壽山五莊觀的時候，遇到了一種果子，叫人參果，據說吃了以后能長生不老。我們現實生活中也有人參果，只不過長得和《西游記》里的不一樣，吃了也不能長生不老。
人參果營養怎么樣？
我們吃的人參果又叫香瓜茄、香艷梨、南美仙桃，是茄科的一種水果，起源于南美洲。
20世紀70年代，新西蘭首先將人參果引進并進行商業種植，后來歐洲各地也有種植。20世紀80年代開始，我國部分地區開始引入種植，云南省昆明市石林縣是目前全國最大的人參果種植基地。
人參果一般在定植后5個月左右就開花結果了，每年10月份左右就能吃到新鮮成熟的人參果。
我們常買的人參果單果重80克左右，成熟的果實為米黃色或奶油色，并帶紫色條紋，呈圓形、橢圓狀或細長形等。果實皮薄肉厚，果肉清香多汁、風味獨特，果中無核，可食率在90%以上。
而且人參果水分充足，特別新鮮的水分含量可達到90%以上，相當水靈兒，吃上一兩個就很解渴。營養上還含有多種維生素、礦物質。
1.維生素C
水果中，我們常吃的橙子維生素C含量為33毫克/100克，檸檬是22毫克/100克。而人參果的維生素C含量變化區間比較大，一般在12~99毫克/100克，這可能是由于品種差異的不同導致的。
有研究對比了8個不同品種人參果的營養成分，發現“石優3號”的維生素C含量高達75.2毫克/100克，這都能和獼猴桃相媲美了。
2.礦物質鉀
人參果的鉀含量平均約為140毫克/100克，有些可達到168毫克/100克，雖說沒有香蕉的優秀，但比桃子、杏、蘋果、香梨等要高一些。同時，人參果的鈉含量很低，只有約3毫克/100克。也算是高鉀低鈉的水果了，對于有控血壓需求的人群，還是比較推薦的。
另外，人參果還含有酚類物質以及黃酮類化合物、胡蘿卜素等抗氧化成分。
完全成熟后才好吃
有些人覺得人參果不好吃，聞著像甜瓜，感覺很清香，但咬開以后吃著又像黃瓜，味道寡淡。
其實，果實的成熟度對人參果的風味影響很大，成熟度較高的人參果吃著還是不錯的。
人參果的香氣成分、風味物質以及糖含量會隨著成熟度的增加而提高，成熟度好的人參果，糖含量有些可達到12%，味道清甜又爽口。
如何判斷人參果的成熟度呢？其實看外觀就可以初步判斷。如果人參果外觀呈白色并略帶紫色條紋，這是七分熟的象征，這時候吃口感不太好吃；完全成熟的人參果是帶著紫色條紋的金黃色果實，還有一些熟過頭的，手感較軟。
人參果如何貯藏？
人參果的果皮很薄，買回家后不是很好保存，不同的貯藏溫度還會影響到果實的顏色。所以，人參果建議一次少買，不用放冰箱，放在陰涼通風處保存就可以。吃的時候挑顏色金黃，同時又軟軟的果子先吃。
（作者：薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師，審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任）
