最近，黃花菜正在上市，黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥，烹調得當的黃花菜美味可口，是不少人的心頭好。但小伙伴們請注意啦，在烹飪新鮮黃花菜時，注意觀察，不食用沒煮熟的黃花菜。
小心中毒！越新鮮越危險！
我們吃的黃花菜其實是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助于調節血脂、穩定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養，其中蛋白質、糖類、鈣、鐵的含量比其他很多蔬菜都要高，特別是維生素A的含量，比胡蘿卜還多兩倍。
但是，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經蒸氣、漂燙后，秋水仙堿會被分解，可安全食用。
但近幾年也有研究人員對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點，該研究認為黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個化合物的共流出組分，易溶于水，經蒸氣、漂燙殺青可以分解，烹調處理后可安全食用。
無論這種“有毒成分”究竟是什么，它能導致食用者身體不適、出現中毒癥狀是事實。
怎樣安全吃黃花菜？
大家也不用多擔心，鮮黃花菜只要得到妥善的處理，還是可以“嘗鮮”的。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前需要提前泡發，放入溫水中浸泡1~2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。
花壇里的“黃花菜”，別亂吃！
如果在花壇里看見“黃花菜”，千萬別摘！此前，某省一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，進了醫院……
醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。
大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。
特別是金娃娃，即便經過汽蒸、焯水處理后有毒物質含量仍然高于黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。
再次提醒，黃花菜雖然花色鮮艷、美味可口，但一定要掌握正確的吃法，如果不放心，干脆就直接買干黃花菜，既省心又安全。
素材來源：蘇州健康、人民網科普、科普中國
