本報訊（記者 葛芝）昨天，蘇州市市場監督管理局、蘇州日報社、蘇州市食品檢驗檢測中心聯合開啟“小小食安官”研學體驗之旅，35名蘇報小記者走進實驗室和食品安全講堂，觀察青團中的微生物世界，完成火腿腸關鍵指標快速檢測，探秘如何為食品做好“健康體檢”。

食品安全講堂內，蘇州市食品檢驗檢測中心的檢驗人員結合日常工作開展科普講解。“生活中的食品隱患包括變質食品、三無食品、濫用食品添加劑等情況，不能因為漂亮、美味盲目選擇”“食品包裝袋上的生產日期、保質期、配料表、貯存條件、生產許可證編號等信息，藏著各種健康‘秘密’”……各種食品安全小常識和冷知識，為大伙兒掃除盲區?；訂柎瓠h節，“小小食安官”們現學現用，解答了一系列食品安全問題，紛紛表示要讓身邊更多人了解并用好這些知識。

最近，蘇城大街小巷又飄出了青團的清香，青團制品的食用安全備受關注。聚焦時令食品質量安全和用餐衛生，檢測人員帶領“小小食安官”轉戰實驗室。在這里，大家通過觀察顯微鏡下及培養皿中的菌群樣本，一探小青團的微生物世界。“大腸桿菌、霉菌原來長這樣，真可怕！”一睹真容，“小小食安官”們紛紛皺起了眉。

實驗室檢驗人員介紹，這些食品中如果檢測出有害微生物，說明食品受到了污染，這不僅影響食品的感官品質，還可能引起人體的健康問題，因此，食品安全中控制微生物的污染至關重要。“讓孩子們親眼看一看，他們會更加關注飲食衛生的重要性。”檢驗人員說道。

嚴格規范的檢驗檢測，是守護食品安全的關鍵。走進江蘇省市場監管重點實驗室——食品快速檢測實驗室，大家親身體驗了一次“快檢員”的工作，任務是對火腿腸中的亞硝酸鹽進行快速檢測。據了解，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，用于各種火腿、醬鹵肉、熏肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護色劑。亞硝酸鹽可導致高鐵血紅蛋白癥，還能與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應產生亞硝胺類致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽嚴重超標的食物可能引起中毒。取一定量樣品提取物，依次加入兩種檢測試劑，搖勻靜置……跟著檢驗員的指導操作，大家將檢測溶液與亞硝酸鹽快速檢測標準比色卡對照，顯示所有樣品檢測結果均合格。

“民以食為天，食以安為先”。此次實踐活動讓大家在愉快的氛圍中，對食品安全有了更加直觀、深刻的理解，提升了廣大學生的食品安全意識和自我保護能力。

為了讓這項實踐活動影響更多青少年，今年，蘇州日報社還聯合蘇州市市場監督管理局，組織多批中小學生深入本地食品生產企業、食品檢驗檢測機構、農貿市場、現代農業產業園等參觀研學，推動越來越多青少年加入“小小食安官”“食安小衛士”的隊伍，并通過“小手拉大手”，進一步構建食品安全共治共享新格局。