從太湖雙味蝦、樹山梨紅酒雪花牛肉到光福玫瑰酥月餅，隨著一道道傳承創(chuàng)新蘇州菜的魚貫而出，讓人領(lǐng)略蘇州經(jīng)典好味道“新面孔”。“2位蘇幫菜烹飪技藝傳承大師共同收徒，傳承研發(fā)蘇州菜。”9月8日，在相城區(qū)在水一方大酒店內(nèi)， 蘇幫菜烹飪技藝“兩大師門”師徒3人精心傳承創(chuàng)新的蘇州菜，讓人耳目一新。

　　老話有“名師出高徒”之說，傳統(tǒng)講究師出有門。此次蘇幫菜烹飪技藝“兩大師門”師徒攜手，譜寫蘇州餐飲業(yè)一段新佳話。9月8日，在蘇幫菜烹飪技藝傳承大師曹祥貴收徒儀式上，52歲的中國烹飪大師馬守奎帶藝拜入“曹師門”，同為蘇幫菜烹飪技藝傳承大師的許應(yīng)如，現(xiàn)場為弟子“保駕護航”。“我還是馬守奎拜入曹大師門下的推薦人”，今年78歲的許應(yīng)如講述兩大師門結(jié)緣收徒、攜手傳承創(chuàng)新的故事。

　　19歲入行的許應(yīng)如，從太倉餐飲飯店做臨時工起步，先后進胥城大廈、南園賓館等，擔任把作師傅、主管、廚師長等，幾十年勤學(xué)苦練，練就一手高超廚藝，成為蘇幫菜烹飪技藝傳承大師。“師父領(lǐng)進門”，老家在河南的馬守奎也是19歲入行，此后到上海、蘇州餐飲飯店工作。15年前，許應(yīng)如在手下100多廚師中“百里挑一”，馬守奎正式拜師“許師門”。進入“許師門”后，馬守奎刻苦學(xué)藝，融匯粵菜、上海本幫菜、蘇幫菜等制作技藝，在亞洲國際廚皇擂臺賽、國際名廚爭霸賽等大賽中獲金獎、特金獎，并先后獲得國際藝術(shù)烹飪大師、蘇幫菜傳承青年名廚獎等。

　　“蘇州菜海納百川，傳承創(chuàng)新要與時俱進，打破門戶博采眾長。” 許應(yīng)如表示，為了讓高徒馬守奎在技藝傳承創(chuàng)新中“再上一層樓”，他把馬守奎推薦給曹祥貴。“我有上海、蘇州2個師父”，今年70歲的曹祥貴18歲學(xué)廚，到蘇州后先后在多家飯店掌勺，拜松鶴樓名廚顧根源為師，27年前拜入上海梅府佳宴創(chuàng)始人王致福門下，多派技藝傳承融合，成為蘇幫菜烹飪技藝優(yōu)秀傳承人。

　　發(fā)揚光大蘇幫菜烹飪技藝的共同目標，讓蘇幫菜烹飪技藝“兩大師門”走在一起。“傳承創(chuàng)新蘇州菜學(xué)無止境”，在兩位蘇幫菜傳承大師的共同指導(dǎo)下，馬守奎精心傳承創(chuàng)新蘇州菜。

　　一道鱔卷酥龍骨，傳承蘇州傳統(tǒng)名菜刺毛鱔筒做法，鱔骨則創(chuàng)新做成油炸椒鹽味道，一鱔兩吃，一經(jīng)典一時尚相映生輝。

　　另一道樹山梨紅酒雪花牛肉，采用樹山時令翠冠梨和紅酒、雪花牛肉融合，中西結(jié)合菜果結(jié)合，色香味形出新，讓人體驗蘇州菜融合創(chuàng)新的時代魅力。(蘇報融媒記者 尤薇 文/攝)