香腸是傳統(tǒng)美食，特別是蘇式香腸，還是“老蘇州”必備年貨之一。立冬節(jié)氣剛過，記者今天(11月10日)在里河市集看到，前來訂制香腸的顧客已排起了隊。上午10點多，就有攤主的夾心和腿豬肉全部賣完，不得不從其他地方調(diào)貨。

　　里河市集肉品區(qū)內(nèi)，幾乎每家攤位上都掛滿了香腸，上面還貼著寫有顧客名字的標(biāo)簽。現(xiàn)場，前來取香腸、做香腸的人絡(luò)繹不絕。“現(xiàn)做香腸多少錢一斤?”聽說單價為22元，來自桂花新村的65歲老人張阿姨買了240元豬肉現(xiàn)場制作香腸。此時，她的前面已有9人在排隊。

　　記者發(fā)現(xiàn)，前來訂制香腸的不僅有附近居民，還有住得較遠的人，家住蘇州火車站北部蘇錦一村的73歲老人顧老伯就是其中之一。當(dāng)天10點鐘，他就趕到現(xiàn)場，但直到11時左右才輪到可以買肉，再等待攤主去制作香腸，“去年我就來這里訂制香腸。今年買了360元的豬肉，專門制作老蘇州喜歡吃的蘇式香腸。做好香腸后，準(zhǔn)備回去分一半給我妹妹。”

　　肉絲中拌入調(diào)料，用手揉搓均勻，靜待片刻后放入機器，香腸逐漸灌滿腸衣……在這里做了15年生意的趙云剛和妻子顧建芳一直在忙個不停。“我們是橫涇的，以前在老家養(yǎng)豬，自產(chǎn)自銷豬肉的同時，也積累了制作各類香腸的經(jīng)驗。”顧建芳介紹，香腸優(yōu)先選用前腿肉，肉質(zhì)嫩、肥瘦適中。對于許多老顧客的口味，她和丈夫也都爛熟于心。而對顧客們喜愛的蘇式甜咸、廣式偏甜、川式麻辣等品種放進的鹽、糖等配料比例，他們都會精準(zhǔn)把握。

　　上午10點多鐘，趙云剛攤位上用于制作香腸的夾心和腿豬肉已基本賣完，而正在排隊的顧客還有不少。這時，他趕緊想辦法從其他地方調(diào)貨。在里河市集肉品區(qū)，因為攤主們都在現(xiàn)場制作香腸，夾心和腿豬肉已是非常緊俏。在里河市集做了12年豬肉生意的王鳳霞說，11時左右，她的攤位上制作香腸的豬肉也已基本賣完，正準(zhǔn)備調(diào)貨。“昨天，一家飯店來訂制了370斤香腸。今天我們提前準(zhǔn)備了，但顧客還是比我們想的要多。”

　　現(xiàn)場制作香腸的顧客中，有很多已是“回頭客”。據(jù)悉，他們制作的香腸拿回去后，一般風(fēng)干一周時間以后，就可以食用。風(fēng)干后的香腸一部分用來春節(jié)時走親訪友，一部分放在冰箱里，可以吃上大半年。在里河市集肉品區(qū)，攤主們多年的香腸制作生意，也讓他們積累了大量的人氣。“每年過了冬至，陸續(xù)有顧客打電話過來訂制香腸。不光是附近居民，還有昆山、吳江等地的顧客，等香腸晾干后，開車幾十公里過來取。這也是我們最忙的時候。”趙云剛說。

　　“去年11月15日才開始做香腸的，今年提前約一周時間，是從這次冷空氣來了以后開始做的。”趙云剛說，因為制作的香腸必須風(fēng)干，所以只有在天冷的時候才能做。而在他看來，今年大家提前來做，還跟豬肉的價格有關(guān)。“現(xiàn)在豬肉價格很低。去年我做香腸時，最高價是32元，現(xiàn)在才22元。再加上天冷了，還會有很多人準(zhǔn)備腌咸肉，豬肉價格很可能會上漲。”(蘇報融媒記者 管有明 文/攝/視頻)