從黑椒桃仁鴿脯、香酥蝦蓉鴨腿、雙味桑葉，到蔥豬油火腿餅、紫薯芝士細米糕等組合亮相，蘇州菜、蘇州點心在傳承創新中交相輝映。今天(8月19日)，在十全街半月齋蘇州茶餐廳內，蘇幫菜烹飪技藝傳承大師曹祥貴、汪成聯手，現場制作演示的蘇州菜點，讓人領略到蘇州味道的“集合風采”。

　　消費者一站體驗蘇州味道

　　“把蘇州菜、點、茶、甜品、酒等蘇州味道集合起來，是我的夢想。”據半月齋掌門人汪濤介紹，歷史悠久、底蘊深厚的江南文化，孕育出眾多蘇州知名菜館、點心店、酒館、茶樓等，遺憾的是，缺少把江南文化、蘇州美食各大元素融合起來，讓消費者一站體驗的“集合店”。

　　和陸文夫頗有淵源的“老蘇州茶酒樓”，創辦時曾提出“一見如故酒當茶，天涯來客茶當酒”， “小店一爿，嘸啥花頭。無豪華裝修，有姑蘇風情;無高級桌椅，有文化氛圍。”嘗試姑蘇風情、文化氛圍體驗。抱著發揚光大蘇州文化的志向，2年前汪濤創辦半月齋，請出省非遺蘇幫菜制作技藝傳承人汪成等大師坐鎮、指導，探索建立蘇州餐飲文化的傳承創新“實驗基地”，復原、創新的“蘇州味道”深受歡迎，有不少成為“網紅爆款”。

　　“廣式茶餐廳遍地開花，然而蘇式茶餐還有待開發。”今年6月，汪濤對半月齋進行重新裝修，從8月18日起，試水多種蘇州味道融合的一站式蘇式茶餐。

　　傳承大師演繹茶餐新時尚

　　“請來蘇幫菜烹飪技藝傳承大師指導，挖掘、創新蘇州味道。”為豐富蘇式茶餐內涵，曹祥貴、汪成“一紅案一白案”2位大師欣然出場，“雙劍合一”聯袂傳承創新，演繹并推出的蘇式茶餐新時尚，讓人大開眼界。

　　年逾七旬的曹祥貴、汪成，分別專攻蘇州菜、蘇州點心，曾是“同門師兄弟”。上世紀九十年代，曹祥貴、汪成一起拜入淮揚菜泰斗、上海名廚王致福門下，傳承學習梅府佳宴。

　　18歲入行的曹祥貴到蘇后，拜松鶴樓名廚顧根源為師，50多年烹飪生涯傳承磨練，成為蘇幫菜烹飪技藝優秀傳承人。汪成1992年正式拜師蘇州白案名師朱阿興，練就一手蘇幫點心小吃絕活，成為蘇幫菜制作技藝第三代五位傳承大師之一。

　　曹祥貴針對蘇式茶餐新需求，傳承改良的多款蘇州味道，在“師出名門”基礎上創新提升。“黑椒桃仁鴿脯從梅府佳宴的桃仁鴿脯中傳承改良”，曹祥貴介紹，源自西餐的黑椒牛排很受年輕消費者喜愛，為適應年輕人口味，他在傳統桃仁鴿脯中引進黑椒調味，實現中西“二合一”。香酥蝦蓉鴨腿脫胎于蘇州傳統菜香酥鴨方，把整鴨改成鴨腿，增加掛脆皮糊等流程，不僅鴨香、蝦香融合，吃口更香脆，一份鴨腿也更適合茶餐消費。傳統頂湯魚肚則將原來的清湯改成魚湯，增加蝦球等，蘇幫經典菜吃出新感覺。

　　試水蘇式生活集合體驗店

　　蘇式茶餐要從概念、食材、烹飪方法等方面不斷創新，才能跟上時代，適應現代消費需求。汪濤表示，蘇式茶餐將推出早茶、下午茶、正餐等，拳頭產品之一的蘇州點心，將在蔥豬油火腿餅、火腿蘿卜絲餅等基礎上，恢復傳統粢飯糕、白糖油餃等。

　　“專門針對年輕消費者開發一批新點心”，汪成介紹，他根據蘇式茶餐特點，傳承開發的蘇州點心中，一款紫薯芝士細米糕，采用紫薯、芝士做餡心，吃起來香味濃郁、有Q彈感覺，既能熱吃也能冷吃。另一道絲瓜燒賣，在傳統肉餡燒賣中，加入絲瓜，傳統口味中增加絲瓜清香。

　　在原料升級基礎上，由兩位烹飪技藝傳承大師指導的蘇式茶餐研發團隊，將通過和專業院校合作、定點培訓等模式，為蘇式茶餐帶來“新鮮血液”。汪濤介紹，除了蘇幫菜、蘇幫點心外，蘇式茶、甜品、酒中，將推出茉莉茶凍、滇紅茶膠，以及桂花酒、梅酒調制的雞尾酒等，將蘇州傳統飲食和現代理念“混搭”。

　　“目標是辦成蘇州文化、蘇式生活的集合體驗店”，汪濤表示，將和蘇州絲綢、蘇州古建筑模型等文化“集合”，讓來客一站式體驗蘇式生活。“計劃和繡娘合作，推出蘇州桑葉茶、桑葉菜等”，此次由曹祥貴開發的雙味桑葉創新菜，就是將蘇州桑葉入菜，做成“空氣炸”桑葉、熱熗桑葉2種口味，讓消費者體驗“舌尖上的蘇州桑文化”。