明天(6月12日)起就是端午假期，今年端午假期和“五五購物節”碰頭，激發消費者大過端午的熱情，老字號傳統蘇式粽子搭上購物節“消費龍船”，提前出現旺銷勢頭。今天(6月11日)據蘇州多家老字號表示，端午粽子銷售紅火，預計比去年同期增長二三成。

　　今天記者探店百年老字號萬福興，實地體驗蘇式粽子制作全過程，品味“蘇式端午”。

　　銷售超10萬只

　　傳統蘇式粽子受青睞

　　今天上午9時許，記者走進萬福興桐涇店，只見店堂內蘇式肉粽、葷油豆沙粽2只傳統粽子引人注目，吸引不少蘇州市民現場采購。“馬上就是端午了，提前買好。”一位老蘇州采購了30只肉粽、30只豆沙粽。據她介紹，每年端午吃現做現賣的傳統蘇式粽子是“過節規矩”，除了自家吃外，還要送點給親戚。

　　具有深厚江南文化底蘊，傳承精湛制作技藝的蘇式粽子，是蘇州傳統小吃點心中的代表之一，歷史上與嘉興粽子、廣東粽子、四川粽子等齊名。萬福興董事長顏根榮介紹，今年在“五五購物節”的拉動下，蘇式粽子提前出現火爆勢頭。萬福興從清明青團子銷售季后，就“上馬”蘇式粽子制作，比去年同期提前一星期左右。

　　隨著端午臨近，蘇州市民大過“蘇式端午”，蘇式粽子銷售沖上高峰。“預計現做現賣的傳統粽子將突破10萬只，超過去年同期。”據統計數據，這兩天萬福興蘇式粽子日銷售達到1萬多只，從明天起粽子銷售將進入最高峰，預計每天將“包”出2萬只左右。

　　制作全流程10小時

　　蘇幫師傅忙得熱火朝天

　　“一只蘇式粽子制作流程達到10個小時，是老字號糕團店最吃功夫的品種。”今天在萬福興桐涇店操作后作坊內，從做餡心、包粽子到燒制“一條龍”，20多位蘇幫糕團師傅忙得不亦樂乎。“從早上五點鐘動工，要一直延續到晚上六七點鐘。”今年64歲的蘇幫糕團“老法師”祝忠華坐鎮，蘇幫師傅們嚴格按照蘇式粽子制作流程，前店后坊現做現燒現賣。

　　蘇式傳統粽子中的枕頭粽，是老字號粽子的代表產品。要經過洗粽葉、淘米、拌料、制作、燒煮等多個過程，以原料講究、制作精細為特色。“做了30多年粽子”，祝忠華“家學淵源”，祖孫三代都從事蘇式糕點行業，他22歲入行學藝，練就一手“做粽子絕活”。

　　“一只蘇式粽子制作全流程達到10小時左右。”祝忠華介紹，做一只蘇式肉粽，要選用新鮮優質豬腿肉，按照傳統配方腌制4到5個小時，讓味道“吃”進肉中，每只粽子放一肥一瘦2塊肉。糯米清洗后浸20分鐘左右濾干后，再加醬油、糖等調料拌勻，才能包出口感新鮮、甜中帶咸鮮的“蘇州味道”。

　　蘇式葷油豆沙粽的制作也有訣竅。“蘇幫師傅傳承現做豆沙餡流程”，制作時要采用優質赤豆先焐酥，再放入葷油、糖炒制，一鍋豆沙制作時間長達4個小時左右，口感肥糯甜香。包好的粽子要經過燒煮、小火燜等流程，時間達到4、5個小時。

　　每只粽子“過秤”

　　傳統工藝引進現代理念

　　在制作后作坊，記者看到一個特殊流程，蘇幫師傅先把每只粽子餡料放入小杯中，再在電子秤上一一過秤后，才能進入“包粽子”流程。“這是傳承傳統工藝中一項最大的改進”，顏根榮介紹，現包蘇式粽子的分量大小，以往全憑師傅“手下功夫”。

　　為滿足現代消費者的需求，萬福興引進標準化制作理念，在現包蘇式粽子的流程中，增加過秤環節，確保每只粽子規格標準化，提升蘇式傳統粽子品質。

　　端午假期將迎來“粽子采購大軍”，顏根榮介紹，為滿足本地市民，以及上海游客、外地游客品嘗“蘇州味道”需求，萬福興蘇幫糕團師傅們將“全線總動員”，根據銷售實時情況，及時調整人員、工作時間配置，加班加點現場制作，讓消費者品嘗到新鮮出鍋的蘇式粽子。(蘇報融媒記者 尤薇 文/攝)