最高氣溫超過20℃的季節,從傍晚至凌晨,走過常州的街頭巷尾,小龍蝦的鮮香無處不在。這種平民美食,身價一年年地水漲船高,今年則創下近些年來的新高——中等規格的小龍蝦,68元一斤的價格已成為多家店的標準。
去年58元一斤的小龍蝦
今年漲到68元一斤
南通人俞爐彬開的小龍蝦店在武進區湖塘鎮人民東路上,這條路上共有七八家小龍蝦店;南邊不遠處的古方路上,同樣分布著七八家中小規模的小龍蝦店。
小龍蝦一向以夜宵為主,晚飯時的生意通常只是順帶著做做,午間生意更是一向被忽略。當天上午,記者前往采訪時,俞爐彬的店是人民東路和古方路這兩條路上所有的小龍蝦店里,少有的已經開門的一家。
今年3月12日,俞爐彬重新啟動了這一季的小龍蝦生意,他說,“6-8錢的中等個頭的小龍蝦,拿回來65元一斤,燒好后賣68元一斤;4-6錢的也要40多元一斤。”

食用油漲價,也對小龍蝦價格有影響。
去年,同樣規格的小龍蝦,燒好后只要58元一斤。時間再往前推到俞爐彬入行的2013年,那時,68元一斤的價格,是1兩以上的特大蝦才敢標的價格。
上市初期貨源少
造成小龍蝦價格高
在俞爐彬看來,三四月份小龍蝦貨源少、大家都要搶,這是價格貴的主要原因。再往深層次看,小龍蝦價格一年年地上漲,背后是各種因素導致的綜合成本的上升:產地小龍蝦貨源貴,調味料價格上漲尤其是今年食用油價格大漲,再加上用人成本高,店面房租也在漲。
市區清潭路上,一向以大蝦為主打產品的小胖龍蝦店的老板巢旗,同樣在為到哪里去進個頭更大、價格更便宜的小龍蝦而犯愁。上周末,他從廣東往常州空運了幾十斤小龍蝦,尚未收到貨,便已經盤算得清清楚楚:長途運輸損耗不會少,貨到常州估計有40%的小龍蝦會變成死蝦,刨去各項成本后,加上一定的利潤,“拿貨價80多元一斤,燒好后估計得賣100多元一斤。”
目前,江蘇省內產地的小龍蝦,個頭不夠大,進貨價格卻不便宜,7-9錢的42元一斤,9錢-1兩的80至85元一斤。之前,巢旗進了50多斤小龍蝦,到店后實在看不下去,“跟對方說的差距太大,蝦太小了,我們自己動手挑了20多斤小的出來。”
五一過后
才真正到吃小龍蝦的時候
光華路上的孟四龍蝦店主打的也是6-8錢的中等規格的蝦,店主孟炳成說:“這種68元一斤,8、9錢的88元一斤,1兩以上的特大蝦至少要98元一斤。”
48元、68元、88元這三個檔次,是多數小龍蝦店的定價模式。價格一旦定下,后期不會降也不會漲,但是不排除會搞一些優惠活動,“比方說買幾斤送一斤這種活動。”
初期上市的小龍蝦,價格貴不說,少數個頭大的還是老蝦,顏色暗、肉質老。4月底、5月初開始,上市的基本都是當年的新蝦,個頭漸大、肉質鮮甜,“五一小長假馬上到了,過節因素帶動,小長假期間小龍蝦價格肯定要上漲,假期過完就會掉價,一來節日那幾天的消費高峰過去了,二來天氣暖和了小龍蝦的貨源增加了,那時才真正到了吃小龍蝦的時候。”