“家鄉至味百年傳,一口饸饹到河南”。2021年2月14日晚,央視CCTV-10探索·發現頻道《家鄉至味2021》欄目春季篇以傳承的追溯、娓娓的講述推介了來自河南寶豐郟縣一帶的饸(he)饹(le)面特色美食。
在專題片中,不僅向全國吃貨娓娓道來盛行于晉冀魯豫陜北方五省的饸饹面的美食淵源,更是著重介紹了河南寶豐的饸饹面區別于其他省市饸饹面的獨特優點。同時,節目還以人人饞饸饹面品牌經營者魏彤蓉和主廚李強為故事原型,講述了他們如何把地道的河南美食從家鄉帶到北京乃至全國各地的故事。
據記者了解,《家鄉至味》是CCTV-10《探索·發現》頻道,一個以尋找傳統飲食文化、真實記錄美食制作工藝的紀錄片,并被大家稱之為小舌尖。
片子伊始,以人人饞餐廳主廚李強深入到家鄉河南寶豐購買制作羊油辣子的三櫻椒食材展開。據李強表示,家鄉的味道需要家鄉的食材,家鄉本地的三櫻椒六個月的生長周期使得其顏色鮮亮、椒香濃郁、椒肉厚實、香而不辣,是制作羊油辣子的上好食材。
經過炒油渣、炒大料、炒辣椒三個步驟炒制而成的羊油辣子,不僅憑著香而不辣的特點,成為吃饸饹面的必配佐料。如果說羊油辣子是饸饹面的靈魂,那么大骨熬湯更是河南寶豐郟縣一帶饸饹面去其他省市饸饹面最大的差異。
據了解,河南寶豐的饸饹面是以羊湯作為饸饹面的基底。羊肉選用散養兩年以上的綿羊,其肉質細膩緊致,油脂豐腴,可以最大程度的保證用其熬制湯的鮮美。羊棒骨、大塊羊肉、羊油經過大鍋熬制四個小時以上,羊湯化作迷人飄香的乳白色后,才能使用,成為一口合格的饸饹面湯底。
饸饹面,又稱河漏面。制作者用饸饹床子把和好的面放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)放在鍋里煮。時代在悄然改變著,為了保持饸饹面的口味正宗,同時保證出品效率,人人饞已經采用了機械床子。
饸饹床子有變,但正宗的饸饹面味道卻未變,那份手藝傳承的歷史沒有變。巧用手勁和面、靜待面團醒發,把面團切塊,然后塞入饸饹床子的空腔里,一眨眼功夫,更圓潤勁道的面條就壓制出來,掉進了滾燙的面湯鍋里。在李強師傅的指導下,徒弟逐漸掌握了和面的制作技藝后,李師傅決定將羊湯的熬制技藝傳授給徒弟。
技藝在一代代人之間傳承,餐廳經營的經驗也讓一個品牌傳給另一個品牌。這家餐飲的經營者名叫魏彤蓉,是一個在京餐飲打拼16年的河南寶豐人,除了把家鄉美食開到北京的人人饞外,她還經營著國內知名的酸菜魚品牌——魚你在一起。
一碗饸饹面,濃濃的家鄉記憶,那個味道深藏在每一個異地打拼人的心底,對于魏彤蓉來說,這是她對家鄉最美好的記憶。從小吃饸饹面長大,對家鄉有著極其濃厚的情懷,因此在成功創辦魚你在一起之后,就創辦了人人饞饸饹面,希望解開鄉愁和家鄉情結的同時,能把家鄉的饸饹美食帶出去,把家鄉這道美食發揚光大。
當然,為了讓饸饹面更適應全國不同地區消費者的口味差異,讓饸饹面在傳承中創新。魏彤蓉還與李強共同進行牛肉饸饹面新品的研發。這樣就不僅能將原汁原味的羊肉饸饹面帶到北京和全國各地,還能讓吃不了羊肉的消費者去品嘗牛肉饸饹面,進而讓產品突破地域,成為能在全國各地扎根的美食和品牌。
據了解,正是因為人人饞創始人嚴謹的態度和嚴格的要求,以及饸饹面湯鮮味美、口味廣譜的特點,使得人人饞不僅沒有出現水土不服,而是開一家火爆一家,出現天天爆火排隊的場面,并吸引了大批食客前來打卡。在采訪中,幾乎每個食客都對人人饞贊不絕口,并且大多數都是沖著它地道的河南味道而來的,而且幾乎天天來吃這一口兒。
一碗饸饹面,數不盡的情感,是每一個在異地打拼的“河南”游子心中固守的“鄉味”,不僅連接起游子們足跡的兩個故鄉,也縮短了他鄉與故鄉的距離。
目前,人人饞饸饹面已經開起了四家直營店,其中北京三家,深圳一家,并且仍然有幾家店鋪正在籌備中即將陸續開業。
