蘇州是聞名遐邇的魚米之鄉(xiāng)，自古就以盛產(chǎn)稻米著稱，一季又一季成熟的稻米，炊成噴香的米飯，養(yǎng)育著世世代代的蘇州人。除此之外，蘇州人也非常善用稻谷米粉，制成花式繁多的糕點。蘇州的糕，制作精良，口味糯、香、甜、軟，透出的是傳承千年的蘇州情。
聊起蘇式糕點，總避不開黃天源、萬福興、明月樓、近水樓這些老店的名字。每逢傳統(tǒng)節(jié)日或時令糕點剛上市，這些老字號門口都會排起蜿蜒的長龍。為一塊糕等候個把鐘頭，蘇州人對吃糕這件事就是如此執(zhí)著。
除了這些遠近聞名的老字號外，其實蘇城內(nèi)外也不乏有口碑、有情懷的糕點小鋪，靠著店主一人支持起整家店的活計。這些“隱姓埋名”的手藝人，將一輩子的心血都傾注在一塊小小的糕點上，用漫長歲月記錄他們與蘇式糕點的不解之緣。
一家小店，兩位老人的數(shù)十年堅持
在蘇州東山太湖邊的陸巷古村，就有這樣一位做了四十幾年糕點的金師傅，和老伴張阿姨兩人一同經(jīng)營一家小小的陸巷白玉方糕店。
金師傅的糕點鋪子，坐落在陸巷古村的解元牌坊旁，店里只賣白玉方糕和豬油糕兩種糕點。雖然離蘇州市區(qū)很遠，但糕香不怕巷子深，每天都有不少游客拿著美食攻略慕名而來，只為嘗一嘗金師傅做的糕點。
近幾年，金師傅的陸巷白玉方糕店更是兩度登上央視欄目，不僅紅遍了江浙滬一帶，更在全國有了一定的知名度，甚至還有不少國外游客專程趕來尋覓這塊白玉方糕。
小店的名氣越來越響，但謙遜的金師傅和老伴，依然數(shù)十年如一日，精選優(yōu)良的食材，堅持純手工制作，用最好的品質(zhì)回饋給支持他們的食客。
每天清晨四五點鐘，金師傅和老伴就打開店鋪門，開始磨米粉、煮豆沙、做糕點。
到了中午時間，他們會稍作休息，接著繼續(xù)做糕，直到下午五點打烊。
日子就這樣不慢不緊地過著，金師傅和老伴傳承著祖輩的做糕手藝，用不變的配方，不變的味道，做出一塊塊潔白的糕點，給人們的陸巷古村之旅添一點甜甜的味道。
白玉方糕，歲月釀成的甜蜜
紅豆為餡，寓意赤誠之心;外形方正，寓意耿直不欺;方糕如玉，是為白玉方糕。
金師傅做白玉方糕的米粉，由糯米粉和大米粉按比例混合而成;而豆沙餡料則是每天一早起來耗費4小時熬成。原料食材的考究、軟硬之間的分寸拿捏，都是成就美味的關(guān)鍵。
金師傅說：“我從20歲開始做這塊白玉方糕，配料從沒有改變過，我們家的這塊白玉方糕，不用任何添加劑，吃起來松、香、軟、糯、甜。”
“糕貴乎松，餅利于薄”，做白玉方糕，首先要經(jīng)過多次篩粉，使粉變得均勻、細膩。這樣做出來的方糕，口感才會更松軟。
篩好的米粉，如下雪般均勻地灑落在方糕模具里，直至將整個模具鋪滿。
接著，金師傅用一個鋸齒狀的工具，在方糕上摳出一個個凹陷的方形坑。
用厚實的豆沙餡將一個個方形坑填滿，接著再鋪上一層米粉，將餡料完全蓋住。
隨后，金師傅拿出一塊雕刻有花紋的木質(zhì)模具，在方糕的表面輕輕壓上特色花紋。仔細看，一排五格，其中四格剛好是“白玉方糕”四個字，最中間一格則是一朵小花。
最后，用刀片將整塊方糕均勻切分為25塊，就可脫模上蒸籠了。
金師傅負責做方糕，而他的老伴張阿姨則每日忙活于蒸籠前，負責蒸糕和裝盒。
大約7至8分鐘，一籠方糕就蒸好了。稍待冷卻后，去掉底層的紗布，就可以分裝成盒了。
每當一籠方糕蒸好，揭開蒸籠蓋的一瞬間，那香甜的氣息就彌漫開來。人們聞香而至，剛好能吃到熱氣騰騰的新鮮方糕。
咬一口，豆沙餡香氣撲鼻，方糕入口有嚼勁，滿嘴香甜，甜到心坎里。這塊白玉方糕，不僅僅是舌尖上的蘇州美味，對于生長于東山陸巷的人來說，更是縈繞心頭的鄉(xiāng)情所思。
豬油糕，屬于東山的年味
每到秋冬季節(jié)，尤其是年關(guān)將至的時候，金師傅還會花不少時間制作另一款東山特色糕點——豬油糕。
豬油糕以糯米粉和大米粉為主要原料，輔以豬油、豆沙、紅棗等配料，圓潤的造型，喜慶又好看，是東山人過春節(jié)必備的年味之一。
每年過年前，不少老蘇州都會坐車趕到東山，買幾塊圓滾滾的豬油糕備著。年夜飯的餐桌上，有豬油糕當飯后點心，既增色又增味，還能討一個團團圓圓的好口彩。
做豬油糕，關(guān)鍵在于那一塊塊晶瑩的豬油。金師傅將采購回來的豬板油先去皮，而后用糖腌制。每一塊豬油糕里，都放足豬油和豆沙餡，吃起來油潤香濃，年味十足。
金師傅的豬油糕，內(nèi)部餡料很豐富，而表面也鋪滿了紅棗、核桃、松子、瓜子等堅果，看上去紅紅火火，很有過年的氛圍。
蒸好的豬油糕，裝進圓盒里。吃的時候，先切成菱形的小塊，再隔水蒸熱，就可與親朋好友共享這來自東山的年味了。
一家小小的糕點鋪子，陪伴著金師傅和張阿姨走過了近五十年光陰，所謂的白頭偕老，大概就是如此吧!在漫長的歲月中，擇一人，終一事，將點點滴滴，化為“專注”二字，豈非樂事?
