蘇州人喜歡的太湖鰱魚頭、魚泡泡、甲魚等組合，融合蘇幫菜、閩菜制作技藝，燒出的一盆魚頭佛跳墻，讓人眼前一亮。今天(12月26日)在澹臺湖大酒店舉辦的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇幫菜制作技藝傳承人收徒儀式上，由非遺蘇幫菜制作技藝第四代傳人孫佩洪領(lǐng)銜，老中青三代非遺傳人聯(lián)袂亮相，展示的蘇幫菜傳承、融合、創(chuàng)新絕活，讓人領(lǐng)略到蘇幫菜傳承海納百川的新面孔。

　　入選省非遺名錄的蘇幫菜烹制技藝，“傳承家譜”已有五代。在今天的收徒儀式上，通過投拜師貼、敬師茶等程序，今年38歲的孫佩洪首次“開山”，收下2位徒弟。“和蘇幫菜結(jié)緣已有10多個年頭”，據(jù)孫佩洪介紹，他老家在廈門，烹飪科班畢業(yè)后主攻粵閩菜，2007年到蘇后，別具魅力的蘇幫菜深深吸引了他，從買書自學(xué)蘇幫菜起步，多年勤學(xué)苦練，孫佩洪先后獲中外酒店廚房爭霸賽網(wǎng)絡(luò)十佳獎、蘇州技藝能手等。

　　3年前，求師若渴的孫佩洪拜入蘇幫菜制作技藝第三代傳承大師張子平門下，正式進入蘇幫菜“傳承家譜”。“蘇幫菜食材豐富，講究不時不食，具有豐富的文化底蘊。”“帶藝入門”跟隨蘇幫菜傳承大師，系統(tǒng)學(xué)習(xí)蘇幫菜文化傳承、制作技藝，讓孫佩洪“如虎添翼”，他帶領(lǐng)團隊開發(fā)的吳中風(fēng)情宴、澹香母油鴨湯面。先后獲得蘇州十宴、蘇州十碗面稱號。

　　“弟子來自五湖四海，蘇幫菜技藝傳承正在出現(xiàn)人才大融合態(tài)勢。”今天的收徒儀式上，65歲的“師阿爹” 張子平帶領(lǐng)“張家軍”亮相。據(jù)介紹，在蘇州烹飪界被稱為“張家軍”的祖孫三代、目前近30位“入室弟子”中，既有專攻蘇幫菜的本地弟子，也有不少“新蘇州”門生，近年“帶藝入門”、身兼多種菜系技藝的弟子成為亮點。“祖孫三代傳承中，‘師阿爹’和小徒孫年齡差距達到30歲。”此次收徒儀式上，張子平新添的2位“徒孫”，分別來自福建、安徽。今年25歲的馬星星原來主攻浙菜，是“張家軍”年齡最小的弟子。

　　蘇幫菜在傳承基礎(chǔ)上不斷融合創(chuàng)新，才能緊跟時代提升。據(jù)張子平介紹，蘇幫菜傳承譜系人才大融合，帶來技藝融合創(chuàng)新，他勉勵弟子“做好人、燒好菜”。“接過蘇幫菜傳承接力棒，努力在技藝、調(diào)味、出品等方面，探索蘇幫菜傳承、融合、創(chuàng)新。”據(jù)孫佩洪介紹，近年來他嘗試推出魚頭佛跳墻等幾十道蘇幫融合創(chuàng)新菜，金牌雪梨滋味骨獲得網(wǎng)絡(luò)十佳招牌菜、創(chuàng)新獎。孫佩洪表示，他的最大心愿是“為蘇幫菜傳承、融合、創(chuàng)新盡一份力”。(蘇報融媒記者 尤薇 文/攝)