“一天出廠冬釀酒已達到3萬瓶”今天(12月9日)在利華酒業(yè)有限公司改造一新的灌裝車間內(nèi)，開足馬力的灌裝流水線上，一瓶瓶冬釀酒魚貫而出。據(jù)總經(jīng)理葛新介紹，從昨天(12月8日)開始，傳統(tǒng)1.25升瓶裝冬釀酒在市區(qū)零售網(wǎng)點批量上市。明天(12月10日)上午7點半起，元大昌零拷冬釀酒也將全新開售。
投入近200萬元改造
冬釀酒預(yù)計增加5萬瓶
“早上7點就開始灌裝生產(chǎn)”，據(jù)葛新介紹，今年冬釀酒上市時間和去年一樣。“市民吃冬釀酒胃口越來越大”，據(jù)介紹，冬釀酒市場一季銷售總量在500噸左右，其中，“利華”冬釀酒約占市場八成。今年“利華”冬釀酒總投放量預(yù)計將達到35萬瓶，比去年又增加5萬瓶。
冬釀酒要經(jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、喂飯、壓榨、灌壇等制作流程。“做冬釀酒前期流程就像做酒釀”，據(jù)葛新介紹，冬釀酒采用太湖糯為原料發(fā)酵而成，按照傳統(tǒng)制作方式，先要將糯米蒸熟，然后加水、酒曲后，放在缸內(nèi)發(fā)酵。糯米和水的配比在1：3，一缸可放125公斤糯米。經(jīng)過1個半月到2個月的發(fā)酵期后再壓榨、灌裝上市。
“今冬市民吃到的冬釀酒口感、品質(zhì)更好”，據(jù)葛新介紹，冬釀酒每年10月投料，12月初灌裝投放市場，最高峰一般只有10天。為全方位提升冬釀酒安全、衛(wèi)生、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，今年在嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序制作的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備等進行改造。“從不銹鋼儲罐到桂花自動投放機，冬釀酒生產(chǎn)再上一層樓。”據(jù)介紹，今年投入近200萬元，將原來的鐵儲存罐改為不銹鋼，同時更新過濾設(shè)備。投放桂花工序也從原來的人工改為機器自動，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
瓶裝冬釀酒價格不變
1.25升每瓶售價18元
今冬市民吃瓶裝冬釀酒，價格和去年一樣。據(jù)葛新介紹，今年糯米原料、人工綜合成本上漲15%左右，不過瓶裝冬釀酒零售價維持去年水平。其中，1.25升傳統(tǒng)瓶裝酒零售價在每瓶18元左右。改進款500毫升零售價在每瓶12元左右，2瓶禮盒裝在35元。
隨著傳統(tǒng)冬釀酒加速進入電商平臺，大大延長冬釀酒生產(chǎn)銷售期，擴大冬釀酒銷售半徑。“冬釀酒已通過電商平臺，進入全國市場。”據(jù)葛新介紹，去年網(wǎng)上銷售在六七萬瓶，今年預(yù)計將達到10萬瓶左右，增長幅度達到四五成。“今年冬釀酒線上銷售從11月15日就已提前啟動”，據(jù)介紹，冬釀酒線上銷售以天貓、淘寶為主，目前已經(jīng)賣掉近6萬瓶，其中1.25升冬釀酒就達到3萬多瓶，比去年同期增加1萬多瓶。
從12日開始冬釀酒將陸續(xù)進入市區(qū)各大超市，預(yù)計15日起供應(yīng)將進入最高峰。
80萬元“再造”零拷線
元大昌4家網(wǎng)點明起開拷
去年沒零拷到冬釀酒，讓不少老蘇州很遺憾。去年冬至前，蘇州有關(guān)部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)零拷冬釀酒的江南春釀酒有限公司存在廠區(qū)周邊環(huán)境較差(處于城鄉(xiāng)結(jié)合部)，回收酒壇存放、清洗易被污染，車間堆放雜物，生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒未記錄等問題。
“今冬聯(lián)手多年合作酒廠，重起爐灶生產(chǎn)零拷冬釀酒。”據(jù)元大昌總經(jīng)理卞克亞介紹，今年年初經(jīng)過對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、當(dāng)?shù)厮|(zhì)、操作流程等多方考察，最終選擇和南通一家老牌酒廠聯(lián)手合作，由本地“老法師”指導(dǎo)把關(guān)，按照冬釀酒傳統(tǒng)制作標(biāo)準(zhǔn)改造設(shè)備，上馬生產(chǎn)。“光重建零拷酒生產(chǎn)、銷售一條龍設(shè)備，就投入80萬元。”據(jù)介紹，為保證衛(wèi)生、品質(zhì)，此次除了生產(chǎn)設(shè)備外，放置零拷冬釀酒的酒甏，也全部改為不銹鋼酒桶。
今冬預(yù)計投放零拷冬釀酒1000多桶，比往年減少一二成。據(jù)卞克亞介紹，今年零拷冬釀酒每500毫升售價4.6元，和前兩年的每500毫升4元相比，漲了6毛錢。元大昌除了宮巷老店外，干將西路、南環(huán)大街、東北街元大昌分店，也從明天起同時零拷冬釀酒。
冬釀酒飲用、保存有講究。據(jù)葛新介紹，傳統(tǒng)冬釀酒酒體中含有酵母菌，外部溫度超過10度會輕微發(fā)酵，酒精度提高并產(chǎn)生一定二氧化碳?xì)怏w，酸甜可口，是冬釀酒最佳飲用時間。外部溫度超過15度存放3天以上，就會出現(xiàn)酸敗變質(zhì)。
市民在購買瓶裝冬釀酒后，應(yīng)立即放入冰箱儲存，瓶蓋開啟后應(yīng)立即喝掉，未飲用完的必須將蓋擰緊，放到冰箱內(nèi)保鮮。據(jù)卞克亞介紹，由于這兩天天氣熱，市民零拷冬釀酒后也要放入冰箱儲存。(蘇報融媒記者 尤薇/文 杭興微/攝)
