冬已立，冬至就不遠了。在蘇州，冬至大如年!這一天，一定要喝一杯冬釀酒!“冬至不喝冬釀酒，是要凍一夜天的!”

昨天(12月9日)早上7:30老字號元大昌的零拷冬釀酒就要正式開拷了!買瓶裝冬釀酒的大多是游客和年輕人，因為瓶裝的更好存儲也方便送人!但是wuli老蘇州那都是要等著搶購零拷冬釀酒的!

為了買到零拷冬釀酒，竟然有人凌晨3點就去排隊，平均2個小時才能買到。老蘇州為何對零拷冬釀酒情有獨鐘?

“首先是價格，零拷冬釀酒相對瓶裝冬釀酒來說價格更便宜;其次就是情懷了——老蘇州人帶著大瓶小瓶過來拷酒，已經成了每年冬至前必備的一種儀式，也是一種情懷。”元大昌現任總經理卞克亞對記者說，“現在不僅僅是老蘇州人會過來買，一些游客甚至是外地人也會專門前來排隊購買。”

去年，不少老蘇州沒有零拷到冬釀酒!

去年冬至前，蘇州有關部門在檢查中發現，生產零拷冬釀酒的江南春釀酒有限公司存在廠區周邊環境較差(處于城鄉結合部)，回收酒壇存放、清洗易被污染，車間堆放雜物，生產設備清洗消毒未記錄等問題。

那么，今年老蘇州能喝到“零拷”的冬釀酒嗎?

卞克亞告訴看蘇州記者，今冬聯手多年合作酒廠，重起爐灶生產零拷冬釀酒。今年年初經過對企業生產環境、當地水質、操作流程等多方考察，最終選擇和南通一家老牌酒廠聯手合作，由本地“老法師”指導把關，按照冬釀酒傳統制作標準改造設備，上馬生產。

(酒甏)

“光重建零拷酒生產、銷售一條龍設備，就投入80萬元。”據介紹，為保證衛生、品質，此次除了生產設備外，放置零拷冬釀酒的酒甏，也全部改為不銹鋼酒桶。

今年的零拷冬釀酒，依舊是每人限購5公升，每天7點半開售、售完即止。不過和往年又有些不同。

“今年500ml的零拷酒要賣4塊6，比往年貴了6毛錢。今年的冬釀酒在原料上進行了升級，采用了‘長壽之鄉’如皋的本地米來釀酒，因此在原料和運輸上的成本都有所提升。”卞克亞解釋說。

今冬預計投放零拷冬釀酒1000多桶，比往年減少一二成。元大昌除了宮巷老店外，干將西路、南環大街、東北街元大昌分店，也從今天起同時零拷冬釀酒，四家店明天預計投放零拷冬釀酒100桶。

冬釀酒飲用、保存有講究。據卞克亞介紹，今年是暖冬，酒體中含有酵母菌很容易發酵，“冬釀酒在5℃以上便會容易發酵，外部溫度超過15度存放3天以上，就會出現酸敗變質，而且瓶裝酒很容易脹氣”。

市民在購買瓶裝冬釀酒后，應立即放入冰箱儲存，瓶蓋開啟后應立即喝掉，未飲用完的必須將蓋擰緊，放到冰箱內保鮮，但存放期也只有1到2天。由于這兩天天氣熱，市民零拷冬釀酒后也要放入冰箱儲存。