一只500克的青蘿卜，切去一頭一尾，削去皮，切出了一根長達12米的蘿卜絲。這是今天(11月12日)舉行的“同里紅•大廚師杯”首屆長三角生態(tài)綠色一體化發(fā)展示范區(qū)廚師技能大賽上的場景。來自青浦、吳江、嘉善的56名廚師在吳江比拼廚藝技能。
“珠玉不如善友”。共處吳根越角的青嘉吳三地不僅是近鄰，而且因一衣帶水，同根同源，三地的飲食結構、菜系都差別不大。此次三地聯(lián)合舉辦的廚師技能大賽，以“品青嘉吳美食，融長三角文化”為主題。全方位展示交流示范區(qū)美食文化，進一步推廣先進的餐飲消費理念和健康飲食風尚。
比賽在由26名選手參與的“菊花土豆”和“蘿卜一根絲”項目中正式拉開。26名選手一字排開，使用主辦方統(tǒng)一提供的菜刀和食材，在土豆和蘿卜上展示“雕刻”“ 切”“批”等刀法“神功”。記者注意到，來自來自吳江賓館的參賽選手王春，在不到二十分鐘的時間里，就將一只蘿卜變成了一根細細長長的絲。“剛開始有點緊張，還斷了這么一小段?，F(xiàn)在毛估估，應該有十幾米。”王春告訴記者，平時工作上把蘿卜切成一根絲的機會并不多，比賽前還抽時間練了幾次。
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記者發(fā)現(xiàn)，每個選手面前都放了一盆鹽水，比賽中，選手們會把切出來的蘿卜片放在鹽水中浸泡一下再切成絲。“鹽水能起到軟化蘿卜的作用，讓蘿卜絲切的時候不容易斷。”吳越美食推進會創(chuàng)始人蔣洪介紹，一只500克的蘿卜最長可以切出一根20米左右的絲，比賽時選手用的刀都是新的，相對比較手生，比賽時間有限，蘿卜沒有經過充分浸泡，加上選手受比賽緊張的心情影響，能切到十幾米長，說明廚師的刀工很好。
蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教師曹健是此次比賽的評委之一，他告訴記者，這樣的比賽對提升青吳嘉三地廚師的整體水平很有幫助。
比賽從早上7：30開始，持續(xù)到了下午16:30。來自青嘉吳三地的56名“大廚”分別參與中式烹調個人賽、西式面點個人賽、花式冷拼團體賽的比拼，由三地專業(yè)裁判和監(jiān)理對近百道菜點進行評判。大賽還安排了三地非遺美食制作演示、現(xiàn)場烹飪教學演示等，全方位展示三地美食文化。
吳江區(qū)文體廣電和旅游局局長石榮在頒獎儀式上表示，大賽再次深化了“跨行政區(qū)域共建共享、生態(tài)文明與經濟社會發(fā)展相得益彰”的發(fā)展共識和美好愿景。
賽前，青嘉吳全體參賽人員參加了由美食榜單評委、作家、美食評論家沈嘉祿，作家、美食評論家、副刊主編西坡，吳越美食推進會創(chuàng)始人蔣洪發(fā)起的“長三角美食三角大轉”分享會，探討“長三角一體化示范區(qū)飲食文化發(fā)展對策。
