本報訊(記者　小圓)“天氣涼了，專門過來買東山白切羊肉嘗嘗鮮。”昨天在定慧寺巷口“聚食再”內(nèi)，一位老蘇州買了半斤東山白切羊肉、半只白斬雞，據(jù)他介紹，第一次嘗試白斬雞、白切羊一起吃，蠻有感覺。“蘇州人吃鹵菜流行跨季混搭”，據(jù)營銷人員介紹，本地兩大時令鹵菜跨季聯(lián)手，吸引不少市民嘗鮮。

今秋首次引進東山白切羊肉，和蘇式白斬雞組成夏冬跨季“雙白”，讓不少市民稱“有新意”“。蘇州人有夏季吃白斬雞，冬季吃羊肉的傳統(tǒng)習俗。”據(jù)今年39歲的“聚食再”負責人章建華介紹，近年隨著市民跨季吃特色，今年清明未到市民就提前開吃白斬雞，過了中秋“吃頭勢”不減，白切羊肉則在9月底提前上市。根據(jù)不少市民要求，章建華產(chǎn)生讓本地時令“雙白”跨季碰頭的創(chuàng)意，延長白斬雞供應時間，同時引進東山“東荷”白切羊肉。

“以前經(jīng)常到東山買白切羊肉”，據(jù)一位市民介紹，眼下“雙白”一起買，既方便又好吃。“一塊東山白切羊肉從下鍋到成品，起碼要經(jīng)過14個小時。”據(jù)“東荷”掌門人李萍介紹，東山白切羊肉采用東山湖羊制作，烹飪技藝已列入?yún)侵袇^(qū)非遺名錄。李萍外公是制作白切羊肉的一把好手，早年每年入秋都會挑著籮筐，叫賣荷葉白切羊肉。5年前李萍繼承祖業(yè)，在東山開出白切羊肉店。

一鍋羊肉50斤，嚴格按照傳統(tǒng)土灶、木材燒火制作。據(jù)李萍介紹，白切羊肉選用八九十斤重的東山湖羊，宰殺后切成4片放入一米直徑的大鐵鍋中。大火燒3個小時后，要再用土灶余溫燜四五個小時。“調(diào)料就是一把鹽，主要靠湖羊原料品質(zhì)、火功。”

東山白切羊肉傳統(tǒng)吃法以冷菜、面澆為主。“秋冬季節(jié)有親朋好友來，白切羊肉是東山人必上的大菜。”據(jù)李萍介紹，現(xiàn)在白切羊肉一般從9月下旬做到大年夜，對原料品質(zhì)要求高，一頭100斤的湖羊，成品只有16到18斤。這兩年除了本地人外，不少市民專程去東山采購，李萍旺季時每天要宰殺15到20頭湖羊。“白切羊肉目前配送新梅華等飯店酒家，以及市區(qū)知名面館。”

李萍5年前在市區(qū)試水開過一家羊肉店，很受歡迎生意紅火，然而由于羊肉只做一季，碰到“瓶頸”。東山白切羊肉和市區(qū)鹵菜店聯(lián)手，為市民品嘗打開“方便窗口”。“東山白切羊肉、蘇式白斬雞、蘇式熏魚等10多個特色品種，讓市民可以一站搞定。”據(jù)章建華介紹，10月上旬引進白切羊肉后，不少老蘇州紛至沓來，跨季“雙白組合”更是吸引市民“混搭采購”。以“雙白組合”領銜，章建華還將根據(jù)市民需求，引進東山紅燒羊肉、羊雜、羊火鍋、禮盒羊肉等系列。