本報訊(記者　小圓)從冰鎮(zhèn)糟醉甲魚、清華桂花方，到酥鱔蒸糟魚、新荷蛋拼蝦子茭白，昨天在虎池路清華酒樓白洋灣店舉辦的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇幫菜制作技藝傳承人收徒儀式上，由中國注冊烹飪大師陳昆明領(lǐng)銜，蘇幫菜老中青三代非遺傳承人聯(lián)手，展示的蘇幫菜傳承創(chuàng)新絕活，吸引眾多市民“開眼界”嘗鮮。

“入選省非遺名錄的蘇幫菜烹制技藝，傳承家譜已有五代。”據(jù)清華酒樓董事長陳淼坤介紹，目前酒樓廚師團(tuán)隊中，最年輕的非遺傳承人20多歲，20余年傳承蘇幫烹飪工匠精髓，形成深受青睞的蘇幫家常菜特色。為打造蘇幫菜傳承創(chuàng)新“多代同堂”的實踐基地，讓更多市民領(lǐng)略蘇幫菜非遺傳承魅力，6月1日起開出的金閶新城白洋灣店營業(yè)面積達(dá)2800平方米，集結(jié)蘇幫大廚非遺傳承團(tuán)隊，從昨天起由蘇幫菜制作技藝第三代傳承宗師張子平坐鎮(zhèn)，推出蘇幫菜老中青非遺傳承人收徒暨經(jīng)典創(chuàng)新菜展示。

“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠自己。”據(jù)今年53歲的清華酒樓行政總廚陳昆明介紹，他從小就喜歡燒菜，1998年進(jìn)清華酒樓主攻蘇幫菜，1999年師從張子平，系統(tǒng)學(xué)習(xí)蘇幫菜烹飪技藝，30余年薪火傳承，陳昆明先后獲全國烹飪大賽金獎、江蘇優(yōu)秀烹飪工匠等，成為蘇幫菜第四代傳承人領(lǐng)軍人物。“師徒傳承的蘇幫菜制作技藝，正在融入更多的新鮮血液。”據(jù)陳昆明介紹，為蘇幫年輕一代廚師傳藝解惑，打造蘇幫菜傳承“師徒團(tuán)隊”是他的目標(biāo)。昨天2位中青年骨干廚師拜入陳昆明門下，現(xiàn)場授予“蘇幫菜名師帶徒注冊登記證書”。

“蘇幫菜不斷傳承創(chuàng)新才能贏得現(xiàn)代市場”，在昨天的收徒儀式上，陳昆明率領(lǐng)傳承團(tuán)隊，端出的一道道蘇幫經(jīng)典、創(chuàng)新菜，讓不少市民稱“飽口福”“。冰鎮(zhèn)糟醉甲魚吸收蘇幫菜糟、醉制作手法”，據(jù)陳昆明介紹，蘇州傳統(tǒng)烹制甲魚以紅燒、清蒸為主，針對蘇州人夏季喜歡清淡口味，傳承團(tuán)隊反復(fù)研發(fā)嘗試，推出的冰鎮(zhèn)糟醉甲魚采用糟醉“二合一”方式，裝盆引進(jìn)冰鎮(zhèn)小龍蝦時尚形式，顧客品嘗后紛紛點贊。

“省當(dāng)家菜比賽大師表演作品清華桂花方，進(jìn)入非遺傳承展示。”據(jù)介紹，這款桂花方在蘇州傳統(tǒng)醬方基礎(chǔ)上，用桂花花香增加醬方韻味，陳昆明在省當(dāng)家菜比賽大師演示中獲得滿堂彩。小“暑黃鱔賽人參”，蘇幫傳統(tǒng)特色菜酥鱔和糟魚聯(lián)袂，傳承團(tuán)隊創(chuàng)新“變身”的酥鱔蒸糟魚，讓人眼前一亮。采用夏季新荷葉的蘇幫創(chuàng)新菜新荷炒蛋，和蘇幫經(jīng)典菜荷香清風(fēng)三蝦、時令楓肉瓜方、蝦子蒸白魚等，10余款蘇幫傳統(tǒng)、經(jīng)典菜同臺競技。

“不少市民專門來品嘗非遺技藝大廚團(tuán)隊制作的經(jīng)典創(chuàng)新蘇幫菜”，據(jù)陳淼坤介紹，市民對蘇幫菜非遺技藝興致盎然。全市非“遺師徒已達(dá)到40多組”，據(jù)省烹飪協(xié)會名譽(yù)會長華永根介紹，蘇幫菜年增長幅度達(dá)到近一成，以“師帶徒”模式的非遺傳承出現(xiàn)打破門派，共同交流提高的新局面，

聞名遐邇的蘇幫菜正在籌備申報全國非遺項目。