俗話說：“碗中天地寬，面里扭乾坤”，面條的故事還要從中國說起。
作為“面條王國”的中國，幅員遼闊，流淌千年的飲食文化向來博大精深，面條更是源遠流長。智慧的中國人在千年裊裊炊煙中，孕育出了2000多種面條技法，影響了整個世界的面條文化。
聰慧內秀的中國人，習慣將自己豐富的情感置于美食之上，細長、順滑又美味的面條成就了國人自古的寄托。至今民間保存著很多類似的習俗，考前吃面，寓意金榜題名，生日吃面，寓意福壽綿長，添丁吃面，寓意長命百歲，新婚吃面，寓意著長久好合……
有學者曾總結到，面條的發展過程，幾乎就是一部活色生香的中華飲食文明幾千年的發展歷程。
千年宮廷御面，中華飲食精粹
中國面條始于東漢，魏晉南北朝時期演變為細條，盛唐時期出現了今天我們熟知的晾干的“掛面”，繁榮于元明清，搟、削、拉、軋，十八般武藝樣樣都有。掛面文化一路演繹中，智慧在口感對美味不斷追求下，激發創造了無數膾炙人口的中華名面，很多至今仍是“千年網紅”，諸如空心掛面。
據史料記載，唐貞觀年間，出現了一種民間藝人手工制作的空心掛面，又名“藕面”，采用鹽水和面，在工藝和發酵的多方作用下，條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁，相對普通生面掛面，這種空心掛面更易消化，面身種的小孔也更易入味，大受宮廷皇室青睞，被列為宮廷御膳佳品。此后雖然朝代更迭，空心掛面卻依然能在不同皇室的御膳內占據一席之地，一直傳承了近兩千年。只是手工制作產量極其有限，普通人家很難品嘗到空心掛面之美。
在《舌尖上的中國》推介下，這碗千年御面美譽的的空心掛面，才被廣大中國食客熟知。可以說，空心掛面既是中國面條漫長發展長河中一顆璀璨的明珠，是智慧的前人傳承后世的國之精粹，同時也是一份可以品鑒的歷史味道。
王謝堂前燕，難入尋常百姓家
傳統的空心掛面制作，對于天氣、環境的要求極為苛刻， 20余道反復工序，70多個小時制作周期，只靠自然風干，受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天均不能生產，年均只有一百來天可正常生產。就算具有高超技藝的手工面匠人，也需要花費大量精力專心制作，看天吃飯，產量極其有限，很難成為普通人家可以品嘗的美味。
在《舌尖上的中國》帶火“張爺爺空心面”后，在一些餐飲企業的助推下，近些年空心掛面逐漸被端上食客餐桌，同樣價格也是如同它曾經的“貢面”身份，高高在上。有些民間作坊、商家看到空心掛面背后的巨大利潤，紛紛開始靠大量人力制作空心掛面。但是制作過程中，為了平衡發酵時間和抑制生產過程中微生物的滋生，影響掛面品質和食品安全，往往都需要加入大量的鹽水和面，掛面口感本身變得非常咸，不利于現代人們健康生活飲食需求。同時小作坊的生產環境不嚴格，存在大量的食品安全隱患。
種種原因導致，這碗“貢面”遲遲端不上普通國人的餐桌。
神奇活性發酵，為傳統飲食文化賦能
金龍魚作為全球500強wilmar 旗下品牌，一直致力于把優質產品帶上中國家庭餐桌，以更好的品質，更美味的口感，引領中國消費者餐桌品質升級。金龍魚投入巨資，匯聚近300名全球一流專家，在上海建立全球研發中心，為不斷挖掘中國傳統飲食精華、并研發更健康更美味的餐桌食品，提供全球智慧支持。
即使“大腦”強大至如此，在攻克“傳統空心掛面現代化制作”這一項目上，也經歷了重重困難。
發酵面項目研發負責人邱壽寬研究員說到：“從研發伊始，就伴隨著孤獨。前無借鑒者，近沒有同路人，完全沒有成熟的技術、工藝可供參考。如何繼承和發揚傳統的發酵技術，去其糟粕取其精華，讓這碗千年貢面實現逆襲，金龍魚研發團隊付出巨大心血和努力，但這是一種使命，更是金龍魚人的責任。
近1000多個日日夜夜，經過千百次手工重現空心的機理模擬，歷經記不清多少次的生產實踐的失敗，不斷推翻、否定自己和自我創新，摒棄用食鹽來控制發酵和空心的傳統做法，最終通過創新低水分發酵技術，采用天然活性酵母，將中國掛面和西方面包進行技術完美融合，精控工藝，分段發酵，在傳統空心掛面基礎上，最終創造性的發明了全新一代空心掛面——活性發酵空心掛面，具備傳統空心掛面的空心易入味特征、勁道的口感，同時酵香濃郁，不用再加入大量食鹽，營養更合理，健康也有保證。
2019年4月初，中華面食寶地鄭州，全新的金龍魚活性發酵空心掛面面世，創新的活性發酵技術，終于讓這碗千年貢面，端上普通國人的餐桌。中華飲食精粹，煥然新生!
國潮來襲!活性發酵空心掛面，好吃易消化
金龍魚新一代活性空心發酵掛面，采取精控工藝，分段發酵，將面粉與天然酵母完美結合，面團經過活性發酵，酵母中的多種活性酶，能將營養物質分解成更小的分子物質，緩解胃的消化壓力，也更容易吸收。
同時，面粉里影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被酵母分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。天然酵母自帶的豐富B族維生素，能促進新陳代謝和生產發育，提高人體對微量營養元素的吸收率。
發酵過程中，掛面面身內部形成多孔組織，在掛面煮制時，更容易入味，無數的蜂窩組織可以輕松的吸入湯汁，配合優質小麥蛋白搭建起富有彈性的面身，讓面條在筷間歡騰跳躍，每咬一口牙齒和牙齦都充分享受到面條所提供的筋彈按摩。
活性發酵空心掛面，可以作為兒童輔食，不增加孩子幼嫩腸胃的消化壓力，促進營養攝入及發育;對于老人以及消化功能漸弱的成年人，也是減輕腸胃負擔的上佳主食;對生活節奏快工作壓力大的白領，熬夜加班時來一碗發酵掛面，能迅速補充能量，同時也不會增加腸胃負擔。
傳統文化逆襲背后，是金龍魚固執做好產品的匠心!
為滿足以蒸煮為主的中國傳統面食制作的需求，金龍魚活性發酵空心掛面的研發團隊，在原料和工藝兩大方面開始了長達數年的研究與探索。
50多年前，當金龍魚品牌創始人郭鶴年投資的第一間面粉工廠投入運營，卓越品質的面粉就成為金龍魚人的一種追求。
優質的麥芯粉是發酵面美味的基礎，每顆小麥需要最多可達47臺磨粉機層層輕研細磨，保持淀粉顆粒的完整性，從而使面條的延展性得以保證;為了防止研磨過程中的溫度過高導致的蛋白質變性影響口感，整個研磨過程都需要緩慢地進行以保證溫度可控。為了追求最純正優質的掛面口感，精細分層研磨分離后制成的面粉，還將按不同品質進入到157根粉管中，金龍魚活性發酵空心掛面只提取最靠近小麥胚乳中心部位的精華，美味的奧秘正源于此。
“從清理、到潤麥，再到研磨力度與精細度，發酵時間與溫度，都需要精準把控。無論付出多少人力和時間成本，細細捧出來的極致美味，都讓我們倍感滿足與驕傲。”金龍魚的研發人員表示。(王晶)
