近日，香椿開始上市，有人在網(wǎng)上做了一個(gè)換算表：1斤香椿= 26只皮皮蝦=1只波士頓龍蝦……
蘇州人講究“不令不食”，在春天一定要吃“七頭一腦”，蘇州的香椿頭賣到多少錢?其他野菜是否價(jià)格也飆升?看蘇州記者進(jìn)行走訪調(diào)查。
蘇州香椿最貴賣到150元／斤
上午，看蘇州記者走訪多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，蘇州的香椿頭價(jià)格比網(wǎng)傳的要便宜一些。
“我就賣了3天，現(xiàn)在價(jià)格便宜多了，35元/斤，批發(fā)價(jià)拿來30元。”在陸慕農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺攤十幾年的菜販張?jiān)抡涓嬖V記者，香椿價(jià)格高，不敢大批進(jìn)貨。
張?jiān)抡涓嬖V記者，這些香椿都是外地香椿，從福建、海南、云南過來的，本地蘇州香椿還沒上市。
“價(jià)格早就下去了，春節(jié)的時(shí)候香椿賣的貴，要100多塊錢一斤。”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的另外一位攤販告訴看蘇州記者，本地的香椿量產(chǎn)少，價(jià)格比外地的還要貴。
隨后，記者又走訪了幾家大型超市，價(jià)格比菜市場(chǎng)要貴，150g賣到24.9元，換算下來，一斤香椿頭要83元。記者從南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)了解到，現(xiàn)在香椿價(jià)格比前段時(shí)間確實(shí)下降不少。
“價(jià)格早就降下去了，現(xiàn)在批發(fā)價(jià)在11元/斤，最貴的時(shí)候一兩香椿要10～15元。” 南環(huán)橋市場(chǎng)發(fā)展有限公司宣教文化中心主任梁斕告訴看蘇州記者，最貴的時(shí)候賣到150元/斤，現(xiàn)在蘇州市場(chǎng)上的香椿主要來自福建、云南、四川等地。
蘇州以外，媒體報(bào)道當(dāng)?shù)叵愦皇蹆r(jià)高達(dá)100元一斤，以致網(wǎng)友紛紛調(diào)侃“吃不起”，香椿是餐桌上的“愛馬仕”。
香椿為何這么貴？
“香椿每年只能收一次，產(chǎn)量少!”“物以稀為貴，價(jià)格貴些也是常理。”看蘇州記者采訪者，多數(shù)消費(fèi)者表示，香椿頭一直就價(jià)格不菲。
“蘇州人春天要吃‘七頭一腦’，尤其是香椿和馬蘭頭、金花菜。”老蘇州尤鳳娣告訴記者，香椿頭是野菜，她們小時(shí)候要爬到樹上去采摘，而且要到東西山去，“很多地方?jīng)]有，香椿長(zhǎng)在樹上嘛，吃它的嫩芽，老了就不好吃。”
此外，香椿芽本身產(chǎn)量就不高，再加上不能像其他蔬菜那樣大面積種植，所以，早春的香椿芽就出現(xiàn)了高價(jià)現(xiàn)象。香椿距今已有2000多年歷史，漢代時(shí)就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾將香椿列為貢品。
在藥用價(jià)值上，《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。”
蘇軾曾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖”。明代謝肇淛的《五雜俎》則稱“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，“到處有之，嗜者尤眾。”
到了現(xiàn)代，香椿因?yàn)楠?dú)特的香氣，依然深受很多人的喜愛。中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事、蘇州博物館研究館員沈建東說，蘇州人吃野菜，不僅僅把它當(dāng)菜，更是一種飲食傳統(tǒng)，一種根植于心的記憶。
“自古有這樣的民諺，杭州四季不斷筍，蘇州四季不斷菜。”沈建東說，老蘇州四季餐桌上都有綠葉蔬菜，蘇州人習(xí)稱“青頭”，如果哪一頓沒有點(diǎn)“青頭”點(diǎn)綴餐桌，蘇州人吃飯總感到少了點(diǎn)什么似的，因此，也才有了“蘇州四季不斷菜”之說，這也是蘇州人千百年來流傳下來的飲食習(xí)慣。
其他野菜價(jià)格相對(duì)“平民”
春天，蘇州人有食用“七頭一腦”——枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦的習(xí)慣，這些野菜是否和香椿一樣，從野菜晉升為“貴族菜”?
記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，只有香椿和馬蘭頭、金花菜，菜市場(chǎng)里薺菜已經(jīng)下市了。
“除了香椿頭，馬蘭頭、金花菜(苜蓿頭)都是大棚里種出來的，其他的野菜沒聽說，要野地里去找。”攤販告訴記者，菜市場(chǎng)里薺菜已經(jīng)下市了，但是田埂上的才剛剛冒出來。
而馬蘭頭、金花菜的價(jià)格也不貴，馬蘭頭6元/斤，金花菜4元/斤，超市里的價(jià)格和菜市場(chǎng)也長(zhǎng)不多。
蘇州有食野菜的傳統(tǒng)，據(jù)悉，僅蘇州市區(qū)一天野菜的銷售量就達(dá)3噸多，這并不包括自己去野外挖的。
“光蘇州市區(qū)，每天市民吃掉的各類種植的野菜就要有3噸多，市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地種植的為主，到野外采挖的，只是極少數(shù)了。”梁斕表示說。
