本報記者趙晨民

也許是因為習慣睡得晚，也許是因為白天沒有從容相約、邊喝邊聊的時間，反正夜宵一直是年輕人喜歡的聚會方式之一。尤其是冬天，蘇城的“深夜食堂”里充滿了暖意。

與以往不同的是，近兩年，煙霧繚繞的夜排檔越來越少，越來越多的夜宵從街頭挪進室內;店堂里還多了不少特別的等候者，他們是剛剛接單的外賣小哥，他們的背后，有著更多不露面的夜宵食客。

特色夜市燈火通明

食客不斷廚房不停

深夜11時的學士街，路邊車位停得還是滿滿當當，路兩旁的店招點亮了整條街。花串串、燒烤、羊肉……在這條街上要啥有啥。即便是在接近午夜的時候，店門口仍然可以看到進進出出的食客。

“要吃燒烤嗎?可以在對面馬路邊停車。”記者開車駛入莊先灣路，路旁招攬生意的服務員已經迎了上來，熱情推銷起自己店里的招牌菜。記者進店時，看到有外國友人也慕名而來。

“今天有點冷，吃點辣的暖和點。”竹輝路上的一家串串店里，市民王先生正和幾位朋友吃著串串聊著天。“我是蘇州本地人，但已無辣不歡。”王先生說，隔三差五，他和朋友就會點些川味湘味刺激一下味蕾。

“晚上能喝到豆漿的只有這家店了。”在閶門姚記豆漿店里，家住石路的市民錢先生說，因為吃不慣燒烤和辣味，夜宵首選還是豆漿油條等傳統小吃。一碗熱“豆漿喝下去很舒服。”錢先生說，這些年，這家店的味道一直沒有變過。

除了中式餐飲，散布在蘇城各處的洋快餐也是深夜食客的一大選擇。炸雞、薯條、漢堡簡便又耐饑。

夜深了，吃貨們依然活躍，夜市依然繁忙。多元化的選擇，足以讓人百吃不厭。

排檔“登堂入室”后

更講究品質和服務

在以往的印象中，熱鬧的夜市總是煙霧繚繞，也常因此為人詬病。但這兩天記者夜訪莊先灣路、上塘街等燒烤扎堆的街巷時，發現露天燒烤不見了，惱人的煙霧也沒有了。

自2018年3月1日起施行的《蘇州國家歷史文化名城保護條例》，已經明確歷史城區禁止露天燒烤食品。為此，相關部門重點對夜間市容環境開展大整治，占道經營、無照夜排檔亂設攤點、燒烤攤油煙污染及噪聲擾民等市容環境突出問題得到了明顯的改善。

“不許搞露天燒烤后，我本以為這行干不下去了。沒想到……”新康燒烤店的老板閔微告訴記者，去年，他花費數萬元在后廚加裝油煙處理設備，再將燒烤用的炭換成了無煙炭。好在，食客對新方法制作的燒烤食品還是認可的。現在他的燒烤店人均消費已經從最早的50元提升到了80元。客人越多，要求也就越多。客“人喜歡吃什么，我們就要盡力去做好。”他的菜單原來是一年一換，現在3個月就要更新一次，菜品已經達到了200余種。

挪進整潔明亮的店堂后，夜宵菜品也更精致更營養。我晚上“喜歡來碗粥，這樣不會很油膩。”家住南環新村的林女士在家附近的一家砂鍋粥店享用夜宵。她說，除了干凈之外，喝粥也不用擔心油膩發胖，打包帶走第二天還

能當早飯。

記者調查發現，盡管夜市繁忙，但一些餐飲店的深夜服務并沒有打折，不少餐飲店甚至是24小時營業。凡是這么晚還來照顧我“們生意的，都是有愛的，值得我們用心去做!”新康燒烤店老板說。

外賣打通深夜市場

宅家的“懶貓”有食吃

在很多餐廳門口，除了等待座位的食客，還有一群穿著鮮艷工作服的人也在焦急等待著夜宵上桌，他們并不是食客，而是夜宵的“搬運工”。

“我今年夏天最多一單送了48瓶啤酒。”美團騎手陳亮支負責的是古城區東南片區的外賣配送服務，他說，一般在晚上8點以后就進入了夜宵時間。夏天以燒烤為主，冬天則以冒菜等熱食為主。在記者采訪時，他剛送達了一份冒菜。一般火鍋店外賣夜宵“不可能把火鍋給別人端去，所以很多火鍋店把火鍋做成了冒菜。做法雖然不同，但效果還不錯。”陳亮支告訴記者，從他送過的夜宵來看，從十幾元到兩百多元的都有。種類很豐富，有粥、迷蹤蟹、冒菜、串串等。商家為了吸引顧客，把外賣的包裝做得越來越符合用戶需求。像一些店的外賣“打包都使用保溫袋了，盒子都是質量過硬不會燙壞的。”

網絡點餐給夜宵市場帶來了巨大的市場空間。陳亮支告訴記者，夜宵的外賣量平均每個騎手一晚上至少能送五六單，像新康燒烤店一晚上則可以接受外賣訂單100多單。