【看蘇州專稿 文 盧奕】

觀前街的采芝齋是老蘇州人都愛去的百年老店了。最近這家百年老店舊貌換了新顏。走進(jìn)這家店的大堂，一個(gè)約莫30拍平米的透明作坊特別引人注目，也就是這個(gè)透明作坊，讓“藏”在后坊制作的蘇式糖果，亮了真身。

從熬糖、冷卻加入松仁，到拉條、剪糖，短短半小時(shí)內(nèi)，金黃色的松仁粽子糖就新鮮出爐了“，第一次見到，原來粽子糖是這樣制作而成的。”蘇式糖果制作技藝傳人的絕活，讓蘇州的老百姓驚呼。

事實(shí)上，采芝齋只是我市100家小作坊示范點(diǎn)中的一個(gè)縮影。

據(jù)了解，食品小作坊與生產(chǎn)企業(yè)相比，存在產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、人員素質(zhì)差、管理水平低等特點(diǎn)，一直以來是食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

為了擺脫食品小作坊長(zhǎng)期以來低質(zhì)量發(fā)展的困境，市食藥監(jiān)局首先在規(guī)范生產(chǎn)行為，著力解決加工條件臟亂差上下功夫。2016年以來，對(duì)蘇州市1000余家食品小作坊進(jìn)行清理，取締527家無證無照“黑作坊”，查處10起食品小作坊違法案件。

同時(shí)，蘇州各市、區(qū)按照《蘇州市食品小作坊登記證申領(lǐng)程序暫行規(guī)定》，結(jié)合地方特色，制定并公布小作坊食品品種目錄，督促符合條件的小作坊登記領(lǐng)證，全市現(xiàn)有358家食品小作坊取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境已基本形成。

2017年，市食藥監(jiān)局在全市開展食品小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)全市食品小作坊向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。按照《蘇州市創(chuàng)建百家食品小作坊示范點(diǎn)實(shí)施方案》，著力打造一批生產(chǎn)條件優(yōu)良、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、體現(xiàn)地方特色的食品小作坊示范點(diǎn)。這項(xiàng)工作得到了市政府的大力支持，被納入2018年市政府實(shí)事項(xiàng)目，財(cái)政給予了每家示范點(diǎn)1萬元的獎(jiǎng)勵(lì)扶持。在各地監(jiān)管部門的全力推動(dòng)下，2017年底首批30家食品小作坊示范點(diǎn)通過驗(yàn)收。截至今年10月底，全市100家食品小作坊示范點(diǎn)全面建成。

市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)杭穎表示，通過建設(shè)，食品小作坊做出了“大文章”。

2017年，《新聞聯(lián)播》報(bào)道了采芝齋的透明車間，《舌尖上的中國(guó)第三季》拍攝記錄了吳江仁昌定勝糕的制作過程。兩家食品小作坊的影響力顯著提升，產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。“在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)，食品小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建帶來更多的是文化價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。蘇州的許多傳統(tǒng)美食只能用傳統(tǒng)工藝加工制作，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，正是食品小作坊這個(gè)載體，讓傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)工藝得以完好地保留和傳承。”杭穎說。目前，我市已有4家食品小作坊的制作工藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為充分發(fā)揚(yáng)蘇州食品小作坊的飲食文化和匠心精神，市食藥監(jiān)局與蘇州廣電總臺(tái)聯(lián)合拍攝了10集食品小作坊監(jiān)管實(shí)效系列宣傳記錄片【尋味·憶蘇州】，從百年老店到民間匠人，全方位地展示蘇州傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代監(jiān)管要求的完美結(jié)合。