□蘇報記者　邵群　陸曉華

嚴斌，今年31歲，吳中區(qū)東山人，一個戴眼鏡的斯文小伙。2010年從南京陸軍指揮學院法律專業(yè)畢業(yè)后，先到蘇州市公證處工作，2012年辭職回父親創(chuàng)辦的東山御封茶廠任總經(jīng)理。嚴斌和父親一起，創(chuàng)新研發(fā)洞庭山群體小葉功夫紅茶，并與省茶科院共同申請制定江蘇省地方標準《洞庭(山)紅茶加工技術規(guī)程》，還參與編制了蘇州市農業(yè)地方標準《蘇州紅茶加工技術規(guī)程》。

為更好地傳承發(fā)揚碧螺春品牌，茶廠今年推出洞庭山碧螺春原種茶保護示范區(qū)。在上月舉行的2018年蘇州市首屆農村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目創(chuàng)意大賽決賽中，嚴斌參賽的“洞庭山碧螺春原種茶保護區(qū)+非遺大師工作室項目”獲得了優(yōu)勝獎。他說：要努力把碧螺春技藝傳承發(fā)揚好，“讓蘇州‘這杯茶’歷久彌香。”

敢于創(chuàng)新，闖出“蘇州紅茶”一片天

提升春茶青葉利用率附加值

碧螺春青葉的生長需要一定氣溫、光照條件，碧螺春干茶制作工藝以及保鮮等方面的要求比較嚴苛，其在全國茶葉市場所占的份額受到限制。近年來，國內茶葉消費市場日趨多元化，“紅茶熱”悄然興起，紅茶消費呈現(xiàn)快速增長的趨勢，尤其高檔功夫紅茶供不應求。如何通過創(chuàng)新，更好地傳承發(fā)揚碧螺春這一品牌，成了企業(yè)面臨的迫切課題。

嚴斌告訴記者，從2006年創(chuàng)辦開始，茶廠就一直堅持創(chuàng)新，先后推出了荷葉茶、石板茶等。2009年開始，茶廠在堅守洞庭山碧螺春古法炒制，傳承發(fā)揚碧螺春傳統(tǒng)技藝的同時，歷時4年，以碧螺春原產地洞庭群體小葉種春茶鮮葉為原料，研制出了具有地方特色的小葉功夫紅茶“洞庭吳紅”，并于2012年申請了QS證書。

“創(chuàng)新就是一次次‘試做’，不怕投入、不怕失敗!”嚴斌深有體會地說，不同于滇紅、祁紅等的制作工藝，他要做蘇州人自己的紅茶。“洞庭吳紅”將碧螺春炒制工藝與現(xiàn)代微發(fā)酵紅茶制作工藝相結合，湯色明亮，呈琥珀透明狀，芽形卷曲帶紅毫，上口香、收口甜，市場反響非常理想，目前已占到茶廠銷售的30%。

在2012年第二屆“國飲杯”全國茶葉評比(第一階段)以及2013年第十屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比中，“洞庭吳紅”獲得了一等獎。2015年，茶廠與省茶科院共同申請制定了江蘇省地方標準《洞庭(山)紅茶加工技術規(guī)程》，并參與編制了《蘇州紅茶加工技術規(guī)程》。

記者了解到，“洞庭吳紅”的成功研制，提升了春茶青葉的利用率和附加值，豐富了洞庭山原產地茶葉的種類，促進了洞庭山茶產業(yè)的多元化發(fā)展，為原產地茶園找到了新的經(jīng)濟增長點，而且具有廣闊的市場前景。這對當?shù)禺a業(yè)增效、農茶增收，以及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展都起到了有力的推動作用。

保護傳承，弘揚傳統(tǒng)炒茶技藝

建碧螺春原種茶保護示范區(qū)

16只直徑60厘米的大鐵鍋一字排開，有的鍋里還殘著茶屑，灶臺墻上畫著“暗八仙”，中間隔著“福、祿、壽、喜”幾個字，古色古香。灶臺墻的木條隔板上積著厚厚一層茶茸……記者走進東山御封茶廠炒制間時，里面靜悄悄的，但每一樣物件都仿佛在訴說著開春時節(jié)炒制碧螺春熱火朝天的場景。

“父親曾任原吳縣市茶廠廠長，與茶葉打了40年交道，是吳中區(qū)碧螺春制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人。我小時候常去茶廠，耳濡目染，漸漸愛上了這行，跟父親學茶，一直是自己的心愿。”嚴斌告訴記者，父親總說茶廠老板自己一定要會炒茶，起榜樣和示范作用。每年開春大忙時節(jié)，父親是“身先士卒”，常常在炒茶灶臺上熬通宵。自己也深受感染，在父親的諄諄教誨下，嚴斌勤學苦練，努力把父親的本領學到手。

功夫不負有心人。這幾年，嚴斌獲得了全國手工綠茶制作技能優(yōu)秀獎、中國手工制茶大賽一等獎，并被評為吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師、吳中好青年、東吳匠師新秀、省鄉(xiāng)土人才“三帶”新秀等。

“碧螺春早已蜚聲海內外，對這一品牌的保護，應從茶樹種植、炒制工藝等方面同時發(fā)力。”嚴斌對炒制碧螺春時抖、揉、捻、搓各種手法的運用，以及時間、火候的掌握，如數(shù)家珍。“揉捻時，手法很有講究;殺青時，將茶葉拎高，距鍋底六七十厘米為佳;搓毫時要用巧勁，柔中帶剛，剛中帶柔……”嚴斌好學好鉆研，短短幾年，就在各級制茶、炒茶比賽中獲獎，還被評為了“吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師”。

目前，東山茶葉種植面積為1萬多畝，茶葉產量110噸，產值近7000萬元。制作碧螺春的鮮葉原料來自洞庭東西山地方群體種，群體種茶樹是吳中區(qū)獨特的種質資源，總體性狀較好。“今年茶廠推出‘洞庭山碧螺春原種茶保護示范區(qū)’項目，選擇洞庭山碧螺春原種茶覆蓋率達到90%以上的莫厘村岱松區(qū)域，重點打造原種茶保護示范區(qū)。”嚴斌告訴記者，示范區(qū)核心區(qū)面積100畝，其中50年以上的茶樹占一半，百年以上的茶樹占20%左右。茶廠與示范區(qū)內80戶經(jīng)過認證的茶農簽約，收購鮮葉，通過“企業(yè)+基地+農戶”的運行模式，運用碧螺春生產管理系統(tǒng)，一方面實現(xiàn)原種茶原料的“可追溯”，另一方面通過市場手段保護原種茶。他告訴記者，示范區(qū)內的茶園全部使用有機肥，今年還新裝了太陽能滅蟲裝置。

嚴斌說，作為該項目的另一重點，茶廠將打造國家級非遺碧螺春制作技藝大師工作室，通過碧螺春炒制技藝文化展示長廊、碧螺春炒制技藝流程展示區(qū)、洞庭山碧螺春品鑒體驗區(qū)等功能分區(qū)建設，更好地保護、傳承洞庭山碧螺春非物質文化遺產。