本報訊(記者 曉剛)根據“專諸刺王僚”故事復原太湖炙魚、用古法制作荷葉網油白魚，還有太湖三白餛飩、嗆白蝦……昨天，一桌用太湖時鮮食材打造的太湖魚宴亮相太湖畔，前來品鑒的市民們紛紛大贊“耳目一新”。
金秋十月，正是太湖魚蝦肥美之時。位于太湖國家旅游度假區的香山國際大酒店以時令太湖湖鮮為食材，翻閱典籍找尋古人烹飪技藝，創新了一席太湖十月私享魚宴。“據傳兩千五百多年前，刺客專諸研制了一道太湖烤魚，在獻上這道美味烤魚時，實施刺殺吳王僚。我們就根據這個典故，創新出這道菜。”據酒店的相關負責人介紹說，這桌太湖魚宴，重頭戲為“橘香太湖炙魚”。為了復原這道太湖炙魚，酒店團隊費了很大功夫，選用新鮮的鱖魚，腌制10小時后，用東西山橘樹枝烤魚，邊烤邊刷魚露，至魚皮起殼。隨后，荷葉墊盆底，以橘葉、花椒等包裹炙魚，再次用橘樹枝烤炙而成。“打開這道千年古法美食，一股橘香便撲鼻而來。”應邀前來品鑒的一位市民說，有意思的是，魚腹中竟也藏著一把精致“魚腸劍”，只不過是用秋葵來代替，可見細節有多到位。
將茭白雕琢成了一朵朵惟妙惟肖的白蘭花，最后點綴青蔥為花梗，真可謂“以假亂真”……憑著酒店大廚過硬的刀功，將太湖水八仙之一的茭白，復原出白蘭茭白，頗有看點;“嗆白蝦”是江南一帶頗為流行的吃法，近年來卻越發難以尋覓。以太湖白蝦為原料的“酒醉牽須”，還原了這一最鮮活的滋味;此外，漁家傳統五色湯團、太湖三白為餡的手工餛飩、個大飽滿的金花菜煎餃等，這一席太湖魚宴亮點紛呈。
“揚起了一曲傳統文化與舌尖美味的雙重奏。”蘇州美食家葉正亭說，美食入口，傳統吳文化入心，品這桌魚宴能“食有其味、更知其故”。“酒店坐落于太湖畔，能覓得最鮮活的時令食材，希望通過這桌‘太湖魚宴’，讓市民和游客在品味美食的同時感受到蘇州傳統吳文化的魅力。”香山國際大酒店運營總監祁華表示，以后每年太湖開捕后的兩個月，酒店太湖魚宴都會應時推出。
