本報記者　陶赟婷

開學(xué)了，除了關(guān)心孩子適不適應(yīng)學(xué)校生活，老師上課水平如何等，學(xué)生們的吃飯問題也成為家長們關(guān)注的熱點。學(xué)校食堂的食材是否新鮮?衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)?菜品是否營養(yǎng)可口?有很多家長甚至還在微信群里發(fā)出了“請曬一曬學(xué)生們的午餐”這樣的請求。開學(xué)初，記者走訪了蘇州工業(yè)園區(qū)部分學(xué)校，為家長們揭開食堂背后的秘密。

學(xué)校食堂的食材均為統(tǒng)一配送

走訪中記者發(fā)現(xiàn)，雖然園區(qū)每所學(xué)校的午餐都不同，但為了確保安全，園區(qū)學(xué)校食堂的所有食材全部實行統(tǒng)一配送。

蘇州工業(yè)園區(qū)教育科技服務(wù)有限公司總經(jīng)理戴小華告訴記者，根據(jù)《江蘇省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理切實維護(hù)師生權(quán)益的通知》和《蘇州工業(yè)園區(qū)教育局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)義務(wù)教育學(xué)校食堂管理的通知》精神，從2014年秋季學(xué)期開始，園區(qū)所有義務(wù)教育學(xué)校全部實行食堂自辦，食材和糧油采用“集中采購、定點配送”。蘇州工業(yè)園區(qū)教育科技服務(wù)有限公司受園區(qū)教育局委托，管理服務(wù)“集中采購、定點配送”項目。通過公開招標(biāo)方式選擇糧油配送單位2家，綜合食材配送服務(wù)單位4家，午餐的原材料中各類食材和糧油均通過配送單位統(tǒng)一采購配送，并根據(jù)學(xué)校訂單內(nèi)容配送到各校。

在原材料的選擇中，哪些因素會重點考慮呢?戴小華說：“首先食材原材料必須新鮮安全。教科公司通過明確各類食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉使用冷鮮肉并提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。另外，豆制品、水產(chǎn)、禽蛋、蔬菜、調(diào)味品等都必須符合國家質(zhì)量要求方可配送到學(xué)校。其次，食譜要科學(xué)健康。教科公司同蘇州市食品安全與營養(yǎng)學(xué)會專業(yè)團(tuán)隊合作，每兩周制定3套營養(yǎng)食譜供學(xué)校參考使用，清晰標(biāo)注每道菜的營養(yǎng)成分占比。”

營養(yǎng)專家為孩子們的午餐做主

王波，醫(yī)學(xué)博士，副主任醫(yī)師。作為蘇州市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長，他的職責(zé)之一就是為園區(qū)中小學(xué)開發(fā)營養(yǎng)食譜。營養(yǎng)食譜每兩周更換一次，每次發(fā)布包含中小學(xué)生各3套食譜供學(xué)校選擇。營養(yǎng)食譜不僅詳細(xì)說明了學(xué)生每周的營養(yǎng)配比，還根據(jù)午餐內(nèi)容對學(xué)生晚餐提出建議，供家長參考。比如，“供應(yīng)魚蝦貝類、禽肉、蛋、奶、菇類、葉類深色蔬菜、水果。不吃或少吃零食，并以水果、堅果類為主。”類似這樣的貼心建議，讓家長清楚地知道孩子在學(xué)校吃了哪些東西，回家后還需要補(bǔ)充哪方面的營養(yǎng)。

“本周午餐能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等日平均攝入量達(dá)到午餐需要量93%以上，午餐中鐵、維生素A、維生素C的日平均攝入量達(dá)到午餐需要量90%以上，能夠滿足午餐要求。”在考核單上，記者看到了這些數(shù)據(jù)。此類專業(yè)的能量考核、配比，最大限度地給了孩子們均衡的午餐營養(yǎng)。

除了專家團(tuán)隊開發(fā)營養(yǎng)食譜，實地的調(diào)查也必不可少。走訪中記者還了解到，園區(qū)教育局相關(guān)人員還會定期去各所學(xué)校食堂體驗午餐，他們會打上一份與孩子們相同的午餐，品嘗一下口味，也考察一下營養(yǎng)搭配。用餐完畢后，他們還會仔細(xì)觀察哪些菜品經(jīng)常被孩子們拋棄，從而對菜單做出更合理的調(diào)整。

隨時監(jiān)控定期抽檢確保午餐安全

從菜品采摘、裝車、運輸?shù)礁魉鶎W(xué)校的做菜過程，園區(qū)教育局有一套完整的監(jiān)控設(shè)備，相關(guān)負(fù)責(zé)人員可以隨時看到午餐的進(jìn)行情況，通過層層檢測，包括學(xué)校的自檢工作，保證最后在飯桌上的食物營養(yǎng)安全。

教科公司每兩周抽測18所學(xué)校的90個樣品，每個片區(qū)選2所，基本2次就可以覆蓋園區(qū)所有學(xué)校。教科公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司保證園區(qū)所有義務(wù)教育學(xué)校一學(xué)期有四至五次食材抽檢機(jī)會;另外，每所學(xué)校也會自行選取三種食材，送往指定檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。主要針對食材的典型指標(biāo)進(jìn)行檢測，蔬菜主測農(nóng)藥殘留指標(biāo);肉類主測瘦肉精及含水量指標(biāo);水產(chǎn)類主測菌落總數(shù)指標(biāo);大米主測生產(chǎn)期指標(biāo)。

“如果學(xué)校對配送單位送來的食材存有不滿或疑慮，可直接提出送檢要求，教科公司會立即派專員去檢測。對于學(xué)校指定送檢的食材，在得到檢測結(jié)果前不能加工烹飪。”戴小華說。

此外，第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)還會定期帶上儀器設(shè)備，抽查學(xué)校食堂的糧油、調(diào)味品、大米等。除了檢測原材料，還要檢測倉庫里的所有物品，并且2小時內(nèi)就可出結(jié)果。

每所學(xué)校都有自己的明星菜品

對于學(xué)校食堂的飯菜，孩子們是如何評價的呢?記者中午來到蘇州工業(yè)園區(qū)星海小學(xué)，由于人數(shù)較多，學(xué)校學(xué)生分兩批用餐，一二年級先吃，三到六年級后吃。學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人告訴記者，學(xué)校的食物都是自己制作的，不使用半成品，所以孩子們特別喜歡午餐的食譜，比如肉圓、雞翅、師傅自己腌制的烤翅、包的餃子等。通常一頓午餐由一大葷、兩小葷、一蔬菜、一湯、水果或酸奶組成，孩子們完全夠吃了。

在蘇州工業(yè)園區(qū)星澄學(xué)校的食堂，這里的飯菜也很有特色。學(xué)生們每天的飯菜都是由國家公共營養(yǎng)師、國家特二級廚師樊毅廚師長掌控的。樊師傅擬定了基本的營養(yǎng)菜單后，由校長、德育處、校醫(yī)等各方審核，最終確定學(xué)生的午餐明細(xì)，每天換花樣，一個月內(nèi)不重復(fù)。樊師傅的團(tuán)隊最用心之處就在于他們總能把一種簡單的食材變換出各種花色。比如土豆，可以做成咖喱土豆、紅燒土豆、青椒土豆絲、大盤雞;每周一次“二米飯”，在大米里加入一種雜糧，調(diào)配孩子的飲食均衡。廚師們深知孩子們的口味，在保證食物健康的情況下，偶爾也會遷就一下他們的嘴巴，比如炸魚排，但在樊師傅的菜單里，油炸食品一個月最多出現(xiàn)兩次。

采訪中，記者注意到星澄學(xué)校食堂的餐盒都是密胺餐具。這種餐具的優(yōu)點是無毒無味，但成本高、耗損率高，所以消毒基本靠人工。星澄學(xué)校德育處主任吳錚介紹說：“這里的每套餐具摸上去都毫無油膩感，這樣給孩子盛飯菜才放心。即便到了冬天，也不用擔(dān)心后用餐的孩子們會吃到冷飯冷菜。我們采用了8臺保溫車，里面是熱風(fēng)循環(huán)，可以保證餐盒里的飯菜始終冒著熱氣。”