本報訊(記者 向隅)“今天我教大家做一道芙蓉魚片和荷塘小炒，食材充分體現本土時鮮特色，烹調盡量滿足老人們軟、糯、香、嫩的口味需求。”國家特級大廚、覓渡社區退休黨員蔣建鳴正在對“家政蜂”首批學員進行現場指導。這是姑蘇區葑門片區覓渡社區創辦的“家蜂”學校，昨日，首批由社工和居民志愿者組成的8名學員跟著大廚學習做蘇幫菜，提升他們的專業服務技能。以后社區將每個月培訓一次，一年后這些“學員”就能學會做12道蘇幫菜，為居民提供更優質的服務。
昨天的現場廚藝培訓陣地放在了兩位65歲的黨員夫妻種道恩、于桂榮家中。大廚蔣建鳴首先做的是一道經典蘇幫菜芙蓉魚片。只見他熟練地將魚肉切片并瀝干水分，裹上淀粉，然后將蛋清加入水、黃酒、淀粉，攪拌至無泡沫，油滾之后下鍋翻炒，一邊做一邊傳授技巧，“蛋清攪拌不能用筷子，容易打起泡沫;魚片裹上淀粉后會比較嫩;油鍋一定要燒得滾燙，下鍋后可以關掉翻炒……”熟練的動作和技巧讓一幫“老蘇州”學員們嘖嘖稱贊，好奇地圍著蔣師傅認真學習。不一會，芙蓉魚片搭配上精致擺
盤被端上桌，學員們紛紛拿起筷子品嘗。
“真的好吃，咸淡適中，軟糯清爽，特別適合老年人。回家后我一定多練習，學會后做給陸阿姨嘗嘗。”60歲的居民志愿者俞雪珍不住夸贊。她平時不做菜，這次專門來學習幾個蘇幫菜送給自己的幫困對象陸耀新阿姨。陸阿姨夫妻倆腿腳不好，買菜燒菜都不方便，這下俞阿姨可以燒一道好菜給陸阿姨送去了。社工單格今年29歲，吃了大廚燒的蘇幫菜后，她表示，自己平時燒的都是清淡的家常菜，如果加上精致的擺盤，立馬提升顏值，回去要嘗試下。
據覓渡社區黨委書記陶文娟介紹，此次開設的覓渡“家蜂”家政培訓班，是覓渡社區黨建品牌“家之蜂”、“蜂之家”和“家政蜂”的具體延伸。家蜂”學員由社工和居民“志愿者為主，第一課培訓的是燒蘇幫菜。接下來，包括家庭照護、家庭急救等專業培訓也將陸續展開。由于社區老人比較多，針對那些腿腳不便或臥病在床的老人，社區希望通過提升社工及志愿者的專業服務技能，為居民提供更多個性化的服務。
