名城蘇州網訊 最近，市食藥監又對全市的面制品做了全面的檢查，結果又有兩家單位不合格，而且不合格指標還是鋁超標。

熱氣騰騰的白饅頭，焦香四溢的咸大餅，是不少蘇州人最最日常的兩樣食物，而最近，蘇州食藥監對9類食品195批次樣品進行了抽檢，發現面制品成為了重災區，蘇州有兩家單位制作的饅頭和大餅，統統硫酸鋁鉀超標，屬于不合格產品，這又是為什么呢?

市食藥監局黃繼志說，根據我們國家對食品添加劑的要求，在發酵面制品當中，是不允許使用含鋁添加劑的。長期過量食用的話可能會對人體造成一些危害。根據科學研究的結果，長期食用鋁會導致老年癡呆，并且損傷大腦，所以我國早就有規定，不得在食物中添加含鋁成分?記者今天上午，來到了其中一家不合格生產商。

泡打粉是一種常用的食品添加劑，可以讓糕點饅頭等在發酵時更加蓬松，不過含鋁的泡打粉早就被國家禁售，這次查處超標，難道蘇州市場上還有銷售?那明明有不含鋁的泡打粉，為啥生產商還要明知故犯呢?記者來到了蘇州市調味品市場。

幾經尋找，記者還是在市場的一個角落里，找到了含鋁的泡打粉存貨，那這種含鋁的泡打粉，做出來的面食，會有什么區別嗎?記者購買了含鋁和無鋁的泡打粉各一份，找到了有十二年面點經驗的小韓師傅咨詢。

面點專家小韓說，有鋁的稍微蓬松一點，顏色好看一點。有鋁的比無鋁的要便宜些。更便宜，更好看，真的是這樣嗎?記者決定當場試驗，分別用含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉和了兩坨面，為了對比明顯都加大了劑量。揉搓攪拌之后，用刀切成饅頭，其中無鋁泡打粉的饅頭，在蒸煮之前用刀劃一個十字，加以區分，之后再放進蒸籠蒸煮。

果然，有鋁的泡打粉，發出來的饅頭更白，氣孔也更細膩，無鋁的泡打粉發出的饅頭明顯更黃。所以大家買饅頭，可千萬別迷信又白又松的。值得一提的是，這兩種饅頭口味上，是沒有什么區別的。 面點專家小韓吃了口稱，這個味道是沒什么區別的，只不過用有鋁的顏色好看一點。 (蘇州廣電全媒體記者 王子謙)