檢查中發(fā)現(xiàn)貼有“半成品”的冰柜內(nèi)，放有一塊磚頭

名城蘇州網(wǎng)訊 民以食為天、食以安為先。今天(4月24日)，拙政園片區(qū)市場監(jiān)管部門聯(lián)合姑蘇區(qū)餐飲協(xié)會，對轄區(qū)范圍內(nèi)的28家餐飲單位進行了食品安全生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查。

在觀前街的一家川菜館內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)，在一臺貼有“半成品”的冰柜內(nèi)，混放著不少生肉以及粗加工過的食材，而在冰柜內(nèi)部的右下方，還放著一塊磚頭，“按照規(guī)定，不得在冷凍冷藏設(shè)施同一空間內(nèi)同時存放食品原料、半成品和成品。如使用同一冷凍、冷藏設(shè)施存放食品原料、半成品和成品的，應(yīng)當(dāng)使用不同容器分別盛放，并加蓋或覆蓋保鮮膜，且遵循熟上，生下的放置原則，冷藏、冷凍貯存不得將食品堆積、擠壓存放。”拙政園片區(qū)市場監(jiān)管部門工作人員王興民指出，對于食品和非食品更應(yīng)當(dāng)分開貯存、運輸，像商家將磚頭放入冰箱的情況，實屬不該。菜館工作人員表示，會在市場監(jiān)管部門和餐飲協(xié)會的監(jiān)督之下，盡快落實整改，而對于擺放磚頭的情況，是因冰柜內(nèi)的支架松落，依靠磚頭臨時支撐，工程部門會在近期盡快做好支架，取出磚塊。

隨后，檢查人員一行來到觀前一家小吃餐飲店，對店內(nèi)食品處理區(qū)存在的問題進行了指導(dǎo)。在店內(nèi)，檢查人員對商家及時處理過期食品的做法給予了肯定，“我們專門設(shè)置了一塊計時器，每拆封一包新鮮食材，就在計時器進行記錄，10小時過后，無論食材是否使用完或是否新鮮，都將立刻處理掉，防止食材變質(zhì)引發(fā)客人不適。”

據(jù)參與檢查的姑蘇區(qū)餐飲協(xié)會工作人員介紹，在接受檢查的幾家餐飲店內(nèi)，商家都在積極學(xué)習(xí)姑蘇區(qū)“五常法”管理。“五常法”是源于日本企業(yè)的一種管理方法，根據(jù)餐飲業(yè)的特點和實際操作過程，可歸納為常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律，“不同的物品都有分類標簽和固定位置，既便于清潔管理，又美觀大方。”此次檢查小組組長，姑蘇區(qū)餐飲協(xié)會副會長馮敏說道。

據(jù)悉，此次檢查行動持續(xù)了約兩周時間，共計檢查78家餐飲店，在促進餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗交流、引導(dǎo)餐飲單位自主發(fā)現(xiàn)問題、完善運營管理模式的同時，督促落實食品安全管理制度，逐步形成食品安全社會共治的良好氛圍，也為即將到來的“五一”小長假做好食品安全保障。(蘇州廣電全媒體記者范浩江，通訊員陳楓張雨琛)