陽春三月，沉寂了一個冬天后，萬物復蘇，田間地頭已經能看到各種健康又美味的野菜。其中，“七頭一腦”最受蘇州人的喜愛!
哪“七頭一腦”?
“七頭”：
枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、
苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭
“一腦”：
菊花腦
蘇州人春天要吃這“七頭一腦”，下面小魚就來好好給你介紹下它們幾個……
1
枸杞頭
枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。
食療功效
有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。
清炒枸杞頭
雙菇枸杞頭
1
馬蘭頭
馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說，是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香干麻油。
食療功效
甘、平、微寒，無毒。清熱止血，有抗菌消炎作用。
清炒馬蘭頭
馬蘭頭拌香干
2
薺菜頭
大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡，更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。
食療功效
可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
薺菜春卷
薺菜豆腐羹
4
香椿頭
香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，后者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。
不同于一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。
食療功效
香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
香椿炒雞蛋
香椿拌豆干
5
苜蓿頭
就是蘇州人俗稱的金花菜，苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，并親昵稱呼為“草頭”“秧草”的，乃是黃花苜蓿的嫩葉。
柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產時也常以苜蓿頭輔之，更有腌漬作為咸菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。
食療功效
具有很好的清熱利尿、舒筋活絡、排石、補血的功效。
耗油金花菜
蚌肉金花菜
6
豌豆頭
野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，還真是很名副其實的。
野豌豆多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。口感確是溫柔纏綿，但“吸油”功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。
食療功效
止咳化痰、健脾利濕。
蒜蓉豌豆苗
7
小蒜頭
比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢里的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥;唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是采收它們的好季節。
小蒜頭的氣味辛辣，并不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來腌漬作為小菜食用的。
食療功效
通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
8
菊花腦
春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之后則木質化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。
食療功效
菊花腦還具有清心敗火，調中開胃，降血壓，減肥、保肝等功效，是一種難得的保健佳品。
菊花腦蛋湯
除了“七頭一腦”，這些美食同樣會在三月喚醒你的味蕾!
螺螄
正所謂“明前螺，賽肥鵝”，螺螄肉質鮮嫩，不用怎么復雜的烹飪，就是直接放進大鍋熱炒，加些蔥姜料酒，也是鮮得不得了。
塘鱧魚
春天里，塘鱧魚最是肥美，最佳食用時間是在農歷的三四月份，這時田野菜花盛開，一片金黃，蘇州人稱其為“菜花塘鱧魚”。塘鱧魚雖然體型較小，但卻肉質細嫩，極為鮮美，紅燒、清燉皆宜。
醬汁肉
蘇州人喜歡吃熟食大概是出了名的，醬汁肉更是蘇州的傳統名菜。從清明前開始，直到立夏以后，蘇州人都喜歡買點醬汁肉，皮糯肉爛，入口即化，色澤鮮艷。
撐腰糕
“二月二龍抬頭”，蘇州歷來有在這個特殊的日子吃撐腰糕的節令食俗，雖說名字霸氣，其實就是年糕，蘇州人家家戶戶都能做，是簡單質樸的美味。
撐腰糕這個名字還蘊含了蘇州勞動人民的愿望，早春二月正是農忙伊始，高強度的勞動容易使腰部手上，吃上一塊撐腰糕，寄托對健康身體的愿望。
這么一大波美食在等你
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