本報訊(蘇報融媒記者　王嘉言　實習生　白涑池　攝影　張健)年糕是傳統年節美食，葑門片區(雙塔街道)聯青社區的自然村里至今仍保留著用扁擔撞年糕這一吳地古法手作年糕的方式——撞糕。昨日下午，記者在居民家中目擊了這一獨特的傳統工藝。

眾所周知，年糕起源于春秋時期的蘇州，相傳是伍子胥發明：把糯米粉蒸熟曬干后制成磚塊砌入城墻，作為戰時應急儲備糧食使用。而年糕的做法，一般都是把蒸熟的米粉團放入石臼，用木槌反復捶打壓實后完成。主要是增加年糕的緊實細膩程度，從而達到提升口感和方便保存的目的。而吳地用扁擔撞年糕的做法，則是一種十分獨特的工藝。吳文化專家柯繼承表示，這種制作方法極為罕見，可能是吳地極少數農村地區才保存的古老做法。

居民陳仙妹阿姨介紹說，年糕的主要成分是糯米粉，糯米粉拌入溫水，而這粉與水的比例“只可意會、全憑經驗”，之后把粉團上蒸桶蒸成熟粉，木質蒸桶散發的清香也能使年糕的口感更佳。今天除了做“常見的紅糖年糕，還要做南瓜和青菜汁口味的，這些年糕配料都要先準備好。”陳仙妹阿姨介紹說，青菜并非使用機器加工，而是純手工揉捏，再用紗布過濾出汁。紅糖是要先炒的，也就是將糖在鍋里加油和水炒至焦化呈琥珀色冷卻待用。

陳仙妹阿姨回憶，舊時臨近年關，小孩子都會盼著家里做年糕，而在蒸粉時大人最忌諱小孩子話多、一直問何時蒸好。“多話粉會夾生的。”陳仙妹阿姨的老伴陳師傅解釋道。米粉蒸熟后，粉團被放置到桌面的不銹鋼板上，為防止粘住，事先刷了一層菜油。此時的粉團非常燙，陳阿姨揉捏了幾次，使粉團呈大致的圓球形，稱這是“醒一醒”。略冷卻后，撞糕”就開始了“——只見陳師傅拿出了早已備好的木扁擔，與親戚沈師傅兩人，一人持扁擔一頭，將扁擔中間部分重重撞擊、反復沖壓粉團，其間一旁的陳阿姨做幫手，不時卷起與變換粉團方向，同時抹上菜油防粘。

“這是我們吳地農村的傳統，家家人家都是這樣做的!用扁擔撞出的年糕，韌性好延展性強，年糕也特別結實，兩個人一起打比別的地方用榔頭在石臼里打效率還能更高。”隨著扁擔的不斷撞擊，粉團越來越結實，“打到手指戳上去不粘就可以了!”

撞好年糕手捏塑形呈長條，撒上紅棗、紅綠絲各用刀切塊，金黃的南瓜年糕、翠綠的菜汁年糕、琥珀色的紅糖年糕呈現在桌上，濃濃的年味和著香味撲面而來。

“有糕有團，高高興興、團團圓圓”，年糕做好以后，陳阿姨還和親戚鄰居一起搓起了團子，“這叫‘廿四團’也就是臘月二十四我們蘇州人過‘小年’要吃的團子。”陳阿姨說。