本報(bào)記者 王嘉言 文/攝
元旦將至，今年61歲的蔣建鳴師傅有了新的想法，他將在葑門片區(qū)(雙塔街道)覓渡社區(qū)《蜂獻(xiàn)月報(bào)》上開辟新年美食專欄。他可是一名國(guó)家級(jí)大廚，之前常年在多個(gè)駐外大使館擔(dān)任大廚主理，曾經(jīng)將蘇州美食帶到了許多亞非國(guó)家，讓不少駐外大使和國(guó)際友人享受到了蘇式美味，他的“客人”名單中包括外交家李肇星和時(shí)任菲律賓總統(tǒng)拉莫斯等人。
駐外大廚生涯讓蘇幫菜名聲遠(yuǎn)播海外
說起自己的“駐外大廚”生涯，蔣建鳴告訴記者，從1991年起，他先后在菲律賓、馬達(dá)加斯加、科摩羅、摩洛哥、馬里等5個(gè)國(guó)家的駐外使領(lǐng)館擔(dān)任主廚10多年。
“在外交場(chǎng)合，少不了酒會(huì)宴請(qǐng)活動(dòng)，接待賓客時(shí)用什么樣的規(guī)格，出什么樣的菜品，無(wú)不彰顯著國(guó)家氣派。”蔣師傅告訴記者，我國(guó)每個(gè)駐外大使館都會(huì)配備至少一名像他這樣的主廚，除了平時(shí)為使館工作人員準(zhǔn)備一日三餐，同時(shí)也身負(fù)對(duì)外交流飲食文化的重要職責(zé)。
“我在中國(guó)駐菲律賓大使館工作了四年，很多菲方政要都品嘗過我做的菜，其中就包括時(shí)任菲律賓總統(tǒng)的菲德爾拉莫斯和副總統(tǒng)埃斯特拉特。不少外國(guó)政要品嘗我做的菜后還點(diǎn)名與我合影，表示很喜歡這種獨(dú)特的菜肴味道，讓蘇幫菜的名聲遠(yuǎn)播海內(nèi)外。”
蔣師傅說，1994年10月他從菲律賓回到蘇州，九年后的2003年再次應(yīng)選被外交部派往國(guó)外，先后在中國(guó)駐馬達(dá)加斯加、科摩羅、摩洛哥、馬里等國(guó)大使館工作，又一次承擔(dān)起對(duì)外傳播中華美食文化的使命。
蔣師傅告訴記者，一般大廚在駐外使館的工作年限是兩年，特殊情況下可以適當(dāng)延長(zhǎng)一年左右，然后必須或者轉(zhuǎn)派。他由于過硬的手藝，經(jīng)過多位駐外大使的推薦，前后輾轉(zhuǎn)去往5個(gè)國(guó)家做大廚，讓很多駐外使節(jié)和國(guó)際友人享受到了美味的蘇幫菜。有一次，李肇星在享受過蔣建鳴做的蘇幫菜后，大加贊揚(yáng)，飯后還和他一起打起了乒乓球并合影。
駐外廚師除了手藝好還要會(huì)外語(yǔ)
蔣建鳴告訴記者，作為一個(gè)廚師，并不是每個(gè)人都有這樣的機(jī)會(huì)。這一方面是機(jī)緣巧合，一方面也是自己努力的結(jié)果。蔣建鳴早年學(xué)的是江蘇省旅游學(xué)校的烹飪專業(yè)，畢業(yè)后被分配到蘇州飯店工作，專做蘇幫菜。
“在蘇州飯店，我遇到了兩位師傅，他們都是蘇州烹飪界輩分最高的大師。他們把拿手菜母油鴨、雪花蟹斗、孔雀蝦仁等都傳授給了我。”他感慨地說，剛工作那段時(shí)間，他每天都在琢磨師傅傳授的刀法、醬汁、火候。1991年，機(jī)會(huì)來(lái)了。當(dāng)時(shí)外交部要選聘一批廚師，還在蘇州飯店上班的蔣建鳴因?yàn)檫^硬的技術(shù)受單位推薦參加了海選。通過蘇州市的選拔后，前往北京參加了外交部組織的統(tǒng)一考試。
“這可稱得上是廚師界的‘國(guó)考’了，記得當(dāng)時(shí)外交部給我們出的考題是六道冷盆、四菜一湯、兩道點(diǎn)心。”蔣建鳴回憶說，他精心準(zhǔn)備了蓮子扣肉、孔雀蝦仁、原汁蒸鮑翅、咸蛋黃椰絲卷、鴛鴦銀魚莼菜湯、蘿卜絲酥餅和蘇州拉糕參加評(píng)選。憑借一流手藝和蘇幫菜的獨(dú)特風(fēng)味，蔣師傅從數(shù)百位應(yīng)選廚師中脫穎而出，很快他就被外交部派往中國(guó)駐菲律賓大使館工作。
做駐外大廚，需要自己上市場(chǎng)買菜，需要和當(dāng)?shù)厝藴贤ǎY建鳴告訴記者，做菜之余，他一邊自學(xué)一邊向外交官學(xué)習(xí)，一段時(shí)間下來(lái)，基本能和當(dāng)?shù)厝擞憙r(jià)還價(jià)買菜了。
回到家鄉(xiāng)蘇州，熱衷于傳播美食文化
2014年，已經(jīng)兩鬢斑白的蔣建鳴回到了闊別已久的故鄉(xiāng)蘇州。三年后，辛勞了半輩子的蔣師傅正式退休成了覓渡社區(qū)里的一名黨員志愿者。“有飯店老板得知我退休了，出高薪想聘請(qǐng)我去餐館工作。但我哪也不想去，就想在社區(qū)發(fā)揮余熱。”蔣建鳴說，十多年海外工作的經(jīng)歷讓他對(duì)家鄉(xiāng)格外眷戀。用他自己的話說，回到蘇州，回到社區(qū)后自己才有了“葉落歸根”的感覺。
蔣師傅說，在很多人印象中蘇幫菜只有松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊等幾道耳熟能詳?shù)睦喜耍鋵?shí)蘇幫菜肴可以千變?nèi)f化，光是蔣師傅拿手的菜式就有200多道。在他眼中，蘇幫菜兼具色、香、味、形，看起來(lái)像是一件件精美的藝術(shù)品，每一道都是獨(dú)一無(wú)二的，都蘊(yùn)含著豐富的飲食文化。
新年來(lái)臨之際，蔣師傅說出了自己的“微心愿”——希望在社區(qū)支持下辦個(gè)美食文化沙龍，與社區(qū)居民共同分享舌尖上的美味，享受幸福生活。
