冬至臨近,蘇州民間有“冬至夜喝冬釀酒”的傳統(tǒng)習俗。可是你知道冬釀酒中為何要加桂花?冬釀酒是否人人能喝嗎?下面來看看市立醫(yī)院北區(qū)中醫(yī)科專家講解冬釀酒的禁忌和功效吧。
冬釀酒是否人人能喝?
冬釀酒雖好,但是食用也有講究。
1、兒童、孕婦、肝功能異常及酒精過敏者不宜飲用。
2、有急性發(fā)熱、感染、急性腹瀉及慢性病急性發(fā)作期也不宜服用。
3、部分胃腸道疾病患者不宜空腹服用。
4、因其含有酒精,服其他藥物治療疾病時應咨詢有經(jīng)驗的醫(yī)師是否可以飲酒。服用頭孢類抗生素禁用。因酒精和頭孢類可引起雙硫侖樣反應。
5、傳統(tǒng)冬釀酒保質(zhì)期短,建議盡快飲用完畢。
冬釀酒顏色為什么是黃的?
冬釀酒顏色為暖黃色,是因為其含有一種天然色素——梔子黃,來源于一味中藥“梔子”。梔子的成熟果實叫黃梔子,里面富含梔子黃,顏色類胡蘿卜素,是中國傳統(tǒng)食品加工工藝中常用的天然色素。
梔子為茜草科植物梔子的干燥成熟果實,產(chǎn)于長江以南各省,9-11月果實成熟呈紅黃色時采收。梔子屬清熱類中藥,性味苦寒,歸心、肺、三焦經(jīng),有瀉火除煩,清熱利濕,涼血解毒功效,主治熱病心煩、濕熱黃疸、血淋澀痛、血熱吐衄、目赤腫痛、火毒瘡瘍等。
現(xiàn)代研究表明梔子有很多作用,如梔子提取物有利胰及降姨酶作用;梔子含有的藏紅花酸可以減少動脈硬化發(fā)生率;梔子的醇提取物有降壓及鎮(zhèn)靜作用;梔子對金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、卡他球菌等有抑制作用。除此以外,梔子水浸液在體外對多種皮膚真菌還有抑制作用。
傳統(tǒng)冬釀酒添加黃梔子,不僅為了取其色澤暖黃,酒色迷人,還有取其中藥藥性,抑菌解毒,保持冬釀酒的純凈清潔的作用,是中醫(yī)中藥在祖國博大的膳食文化中被廣泛運用的體現(xiàn)。
冬釀酒中為何加入桂花?
中醫(yī)認為,桂花性溫,味辛甘苦,無毒,入脾,經(jīng)肺,運用十分廣泛。《本草綱目》記載:桂花具有堅筋骨、通血脈、暖腰膝、消瘀血、化痰止咳、理肺開胃之功效。主治牙痛、咳喘痰多、虛寒胃痛、風濕筋骨痛、腰痛、口臭、血痢等癥。
桂花香甜,含芳香油,食用價值很高。現(xiàn)代研究表明桂花中含有很多微量元素,能補充人體必需氨基酸,具有一定的防流感、養(yǎng)顏、減輕疼痛、活血補血、緩解壓力、提高免疫力、促進機體代謝功能等作用,是廣泛食用的醫(yī)療保健食品。桂花的淡香味,可以緩解緊張情緒造成的壓力、改善因焦慮所導致的失眠。花中含有的植物激素,對皮膚有較好的保濕效果,可以平衡皮膚的酸堿值、促進膠原的形成、并且也有利于自身組織細胞的代謝與生長。
據(jù)傳,蘇州冬至節(jié)喝的酒曾叫“老白酒”,就是一種米酒,但是“老白酒”酒勁足,飲酒后易醉。后來受到酒色橙黃的湖北孝感米酒的影響,放入桂花,既可取桂花香氣和藥性,又可降低酒度使之人人適宜。
(蘇報融媒記者 金追峰 通訊員 郭瑤瑤)