一年一度的傳統1.25升瓶裝冬釀酒，從明天(12月8日)起在市區零售網點批量上市。今天(12月7日)在利華酒業有限公司，冬釀酒灌裝生產進入旺季。據總經理葛新介紹，今年冬釀酒總投放量預計將達到35萬瓶，比去年增長一成多。1.25升傳統瓶裝冬釀酒投放量和去年基本持平，零售價比去年每瓶漲了2元左右。市民喜愛的零拷冬釀酒，從10日起在老字號元大昌4個網點同時開賣。

今年電商平臺從11月15日就開賣冬釀酒，據葛新介紹，今年“利華”上市的冬釀酒仍為傳統1.25升、改進款500毫升小瓶兩個品種。隨著冬釀酒通過電商平臺走出本地，市場已遍及全國，江浙滬市場銷量最多。“今年網上銷售冬釀酒來勢兇猛，銷售量比去年猛增一倍多”，據統計數據，到目前為止，網上已售傳統瓶裝冬釀酒3萬瓶，小瓶冬釀酒2.5萬瓶。

傳統冬釀酒每年10月投料，12月初灌裝投放市場，最高峰一般只有10天。據葛新介紹，冬釀酒要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、喂飯、壓榨、灌壇等制作流程。隨著傳統冬釀酒加速進入電商平臺，大大延長生產銷售期，今年“利華”投入100多萬元，改造車間、生產設備，傳統1.25升瓶裝冬釀酒在灌裝生產中，增加二次過濾流程，延長保質期，冬季常溫保質期在30天，10度以下延長到90天。小瓶裝保質期從去年的3個月延長到6個月。

今年冬釀酒價格漲了點。“冬釀酒價格已經有5年沒動了”，據葛新介紹，近年原料、包裝、能源、人工等綜合成本上升，光紙包裝價格就比去年漲了一倍。今年上市的1.25升冬釀酒零售價在每瓶18元左右，比去年漲了2元左右。2瓶裝500毫升冬釀酒禮盒包裝，價格和去年一樣。

每年冬至前“排長龍”的元大昌零拷冬釀酒，從10日起開拷。據元大昌總經理卞克亞介紹，今年零拷冬釀酒計劃投放2800甏，和去年的2128甏相比，增加672甏。受成本增長影響，零拷冬釀酒價格略有上漲，每500毫升去年3.6元，今年4元，漲了4毛錢。“今年4家零售網點同時開拷”，為方便市民，元大昌除了宮巷老店外，干將西路元大昌城西分店、南環大街分店、婁門農貿市場內分店，也從10日起同時零拷冬釀酒，市民零拷采取每人限拷5升方式。

冬釀酒的飲用、保存有講究。據葛新介紹，傳統冬釀酒剛出廠時，酒精度只有1度多，飲用時感覺像飲料，在10到15度環境下存放3天左右，酒精度上升到2度以上，產生少量的二氧化碳氣體，此時應放在冰箱內保鮮，取出飲用時口感好，這是冬釀酒最佳飲用時間。市民瓶蓋開啟后未飲用完的，必須將蓋擰緊，放到冰箱內保鮮。(蘇報融媒記者 馮佳 尤薇/文 杭興微/攝)