巴蒂

浸泡、煎煮、沉淀、過濾、濃縮、收膏、涼膏……今年的天冷得有點(diǎn)晚，膏方需求還沒進(jìn)入旺盛期，但在雷允上沐泰山藥房里，65歲的金竹良師傅依然每天要這樣忙碌超過12個(gè)小時(shí)。

雷允上膏方制作技藝2016年入選省級(jí)非遺名錄，是蘇州唯一入選的膏方制作技藝。而作為蘇州市非遺傳承人，有著40多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的金竹良始終用“老一套”來熬制膏方，每一道工序都追求完美。

老規(guī)矩是安身立命“金法則”

膏方是中醫(yī)藥文化的重要組成部分。史料記載，清朝時(shí)期，雷允上就以經(jīng)營(yíng)滋補(bǔ)膏滋藥而聞名。每一料膏方都要經(jīng)十道流程慢熬而成，而工藝傳承人要對(duì)藥性全面了解，火候拿捏得當(dāng)，手法技巧嫻熟。

“作為省級(jí)非遺，雷允上膏方制作經(jīng)過藥料浸泡、煎煮、沉淀、過濾、濃縮、收膏、涼膏、質(zhì)檢等十道特定程序和嚴(yán)格的操作，我們的膏方制作一直都遵循傳統(tǒng)工藝，這些老規(guī)矩就是我們安身立命的金法則。”金竹良告訴記者，熬制膏方有不少講究，比如藥材要精選道地藥材，熬制工具要用紫銅鍋，對(duì)吃慣膏方的人來說，用不銹鋼鍋?zhàn)幼龀龅奈兜揽偸且d一籌。“收膏是制作膏方最重要的一個(gè)步驟。”金竹良說，這個(gè)時(shí)候要用竹板不停攪拌，一步也不能離開，同時(shí)時(shí)刻注意火候，火太急或者攪拌不到位，藥就很容易在鍋邊結(jié)焦，也很容易結(jié)底。收早了，膏方中水分太多，日后就很容易發(fā)霉;收晚了，硬度會(huì)增加，顧客吃起來根本挖不動(dòng)。“我們都要練到收膏時(shí)有滴水成珠的本事。”

膏方季每天忙碌超12小時(shí)

金竹良熬制膏方的手藝，在蘇州可以說數(shù)一數(shù)二。2014年，金竹良被評(píng)為蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)中醫(yī)膏方(雷允上膏方)制作技藝傳承人。每年膏方季，是金竹良最忙碌的時(shí)段——從凌晨4點(diǎn)多一直到下午近5點(diǎn)。在雷允上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性示范基地內(nèi)，紫銅鍋和藥桶一字排開。每天，金竹良和徒弟們都要拎起10多公斤重的藥桶，將藥汁倒入紫銅鍋，然后用竹板時(shí)不時(shí)攪拌，經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)熬制，再端起紫銅鍋將藥汁收入瓷缸中……這樣一整套流程，在膏方季三個(gè)多月里，以金竹良為首的藥工們都在為能給顧客熬制一料好膏方而努力。

在每天超過12個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間里，金竹良幾乎連坐的時(shí)間都沒有。“幾個(gè)銅鍋都在熬制，實(shí)在是1秒鐘都停不下來。”金竹良說，老顧客們都相信他熬制的膏方，膏方制作的十道工序一道都不能馬虎，比如藥汁沉淀，必須沉淀10小時(shí)以上，去除沉淀物，如果沉淀的時(shí)間過短膏方就會(huì)有雜質(zhì);在濃縮收膏過程中，要不斷撇去泡沫，注意火候的掌握防止藥液沸溢和結(jié)塊。金師傅表示，即使每天熬制的膏方數(shù)量有限也不能簡(jiǎn)化流程，而是要嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，只有這樣膏方才能達(dá)到“其黑如漆、其亮如鏡、入口即化”。“熬制一料好膏方雖然很累，但重要的是信譽(yù)，我們做事要對(duì)得起自己的良心，不能砸自己招牌。”

要實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝可持續(xù)發(fā)展

雷允上具有近三百年歷史，有王鴻翥、沐泰山、誦芬堂、良利堂、寧遠(yuǎn)堂5家“中華老字號(hào)”，童葆春、寧遠(yuǎn)堂、天益生、潘資一等10家“江蘇老字號(hào)”。

蘇州雷允上國(guó)藥連鎖總店有限公司負(fù)責(zé)人葉亮亮說，他們立足于蘇州深厚的歷史文化底蘊(yùn)，悠久的中醫(yī)藥文化傳承，致力于老字號(hào)保護(hù)、傳承及創(chuàng)新發(fā)展，貴在專業(yè)、堅(jiān)持、創(chuàng)新。

雷允上傳統(tǒng)醫(yī)藥膏方制作技藝2013年6月成功入選蘇州市文化遺產(chǎn)名錄，2014年6月28日，膏方制作傳承人又入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人名錄。2016年1月14日，雷允上膏方制作技藝入選省級(jí)非遺名錄。

葉亮亮說，以傳承人金竹良為代表的老藥工，重視膏方制作技藝的傳承和推廣，開展師承帶教傳習(xí)工作，發(fā)揮傳幫帶作用，加強(qiáng)培訓(xùn)及傳統(tǒng)工藝的傳教，培養(yǎng)年輕一代的膏方制作技藝人才，涌現(xiàn)出一批掌握膏方制作技藝核心技術(shù)的后繼人才。2016年公司通過對(duì)沐泰山藥店非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性示范基地的改造、提檔升級(jí)，全過程、可視化展示雷允上膏方制作技藝，市民可通過開放式窗口及多媒體直觀體驗(yàn)蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人金竹良展示的傳統(tǒng)工藝流程。通過現(xiàn)場(chǎng)演示、顧客互動(dòng)等體驗(yàn)式服務(wù)積極開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承、傳播活動(dòng)，推進(jìn)傳統(tǒng)技藝大眾傳播工作，使更多人了解膏方等中藥傳統(tǒng)加工技藝，成為中醫(yī)藥文化傳承的標(biāo)志性服務(wù)場(chǎng)所。