浸泡、煎煮、沉淀、過濾、濃縮、收膏、涼膏……今年的天冷得有點晚，膏方需求還沒進入旺盛期，但在雷允上沐泰山藥房里，65歲的金竹良師傅依然每天要這樣忙碌超過12個小時。

雷允上膏方制作技藝2016年入選省級非遺名錄，是蘇州唯一入選的膏方制作技藝。而作為蘇州市非遺傳承人，有著40多年從業經驗的金竹良始終用“老一套”來熬制膏方，每一道工序都追求完美。

老規矩是安身立命“金法則”

膏方是中醫藥文化的重要組成部分。史料記載，清朝時期，雷允上就以經營滋補膏滋藥而聞名。每一料膏方都要經十道流程慢熬而成，而工藝傳承人要對藥性全面了解，火候拿捏得當，手法技巧嫻熟。

“作為省級非遺，雷允上膏方制作經過藥料浸泡、煎煮、沉淀、過濾、濃縮、收膏、涼膏、質檢等十道特定程序和嚴格的操作，我們的膏方制作一直都遵循傳統工藝，這些老規矩就是我們安身立命的金法則。”金竹良告訴記者，熬制膏方有不少講究，比如藥材要精選道地藥材，熬制工具要用紫銅鍋，對吃慣膏方的人來說，用不銹鋼鍋子做出的味道總是要遜一籌。“收膏是制作膏方最重要的一個步驟。”金竹良說，這個時候要用竹板不停攪拌，一步也不能離開，同時時刻注意火候，火太急或者攪拌不到位，藥就很容易在鍋邊結焦，也很容易結底。收早了，膏方中水分太多，日后就很容易發霉;收晚了，硬度會增加，顧客吃起來根本挖不動。“我們都要練到收膏時有滴水成珠的本事。”

膏方季每天忙碌超12小時

金竹良熬制膏方的手藝，在蘇州可以說數一數二。2014年，金竹良被評為蘇州市非物質文化遺產傳統中醫膏方(雷允上膏方)制作技藝傳承人。每年膏方季，是金竹良最忙碌的時段——從凌晨4點多一直到下午近5點。在雷允上非物質文化遺產生產性示范基地內，紫銅鍋和藥桶一字排開。每天，金竹良和徒弟們都要拎起20多斤重的藥桶，將藥汁倒入紫銅鍋，然后用竹板時不時攪拌，經過一個半小時熬制，再端起近紫銅鍋將藥汁收入瓷缸中……這樣一整套流程，在膏方季三個多月里，以金竹良為首的藥工們都在為能給顧客熬制一料好膏方而努力。

在每天超過12個小時的工作時間里，金竹良幾乎連坐的時間都沒有。“幾個銅鍋都在熬制，實在是1秒鐘都停不下來。”金竹良說，老顧客們都相信他熬制的膏方，膏方制作的十道工序一道都不能馬虎，比如藥汁沉淀，必須沉淀10小時以上，去除沉淀物，如果沉淀的時間過短膏方就會有雜質;在濃縮收膏過程中，要不斷撇去泡沫，注意火候的掌握防止藥液沸溢和結塊。金師傅表示，即使每天熬制的膏方數量有限也不能簡化流程，而是要嚴格按照傳統工藝，只有這樣膏方才能達到“其黑如漆、其亮如鏡、入口即化”。“熬制一料好膏方雖然很累，但重要的是信譽，我們做事要對得起自己的良心，不能砸自己招牌。”

要實現傳統工藝可持續發展

雷允上具有近三百年歷史，有王鴻翥、沐泰山、誦芬堂、良利堂、寧遠堂5家“中華老字號”，童葆春、寧遠堂、天益生、潘資一等10家“江蘇老字號”。

蘇州雷允上國藥連鎖總店有限公司負責人葉亮亮說，他們立足于蘇州深厚的歷史文化底蘊，悠久的中醫藥文化傳承，致力于老字號保護、傳承及創新發展，貴在專業、堅持、創新。

雷允上傳統醫藥膏方制作技藝2013年6月成功入選蘇州市文化遺產名錄，2014年6月28日，膏方制作傳承人又入選非物質文化遺產傳承人名錄。2016年1月14日，雷允上膏方制作技藝入選省級非遺名錄。

葉亮亮說，以傳承人金竹良為代表的老藥工，重視膏方制作技藝的傳承和推廣，開展師承帶教傳習工作，發揮 傳幫帶作用，加強培訓及傳統工藝的傳教，培養年輕一代的膏方制作技藝人才，涌現出一批掌握膏方制作技藝核心技術的后繼人才。2016年公司通過對沐泰山藥店非物質文化遺產生產性示范基地的改造、提檔升級，全過程、可視化展示雷允上膏方制作技藝，市民可通過開放式窗口及多媒體直觀體驗蘇州市非物質文化遺產項目代表性傳承人金竹良展示的傳統工藝流程。通過現場演示、顧客互動等體驗式服務積極開展非物質文化遺產傳承、傳播活動，推進傳統技藝大眾傳播工作，使更多人了解膏方等中藥傳統加工技藝，成為中醫藥文化傳承的標志性服務場所。