本報訊(記者 馮佳 攝影 文文)弘揚并傳承工匠精神，將蘇幫菜絕技代代相傳。昨日，資深中國烹飪大師、蘇幫菜制作技藝非遺傳承人、現年63歲的蘇幫菜宗師朱龍祥大師，在新聚豐舉辦非物質文化遺產蘇幫菜制作技藝傳承人收徒儀式，收下四位“關門徒弟”。他反復強調，相比技藝，更重要的是廚德，要把老一輩蘇幫菜制作大師的精華傳承下來，把好食品衛生安全關，讓百姓品嘗到真正放心安全的美味蘇幫菜。
在昨天的收徒儀式現場，朱龍祥將自己的四道絕活(清熘蝦仁、母油船鴨、糟熘塘片、祥龍鱖魚)贈送給了四位徒弟，其中一道祥龍鱖魚的靈感來源于松鼠鱖魚，是傳承中的創新，曾一舉斬獲全國金獎。“我做的清熘蝦仁，用鹽、雞蛋清，沿用了老法頭的精華，并不添加其他調料。”朱龍祥說，他外公、母親均為大廚，從小耳濡目染，讓他也愛上了做菜的藝術，1972年他進入蘇州市烹飪學校，拜蘇幫菜一代宗師劉學家為師，畢業后先后進得月樓、園外樓等，一路走來，從廚師再成為廚師長、店經理，1993年成了新聚豐的掌門人。
記者了解到，朱龍祥從1982年開始就傳授蘇幫菜技藝了。他說，相比技藝，廚德更要緊，他對收徒的第一標準是做人，只有做好人，才能燒好菜。在這次收徒前，他明察暗訪，考察徒弟們的人品，經過全面考察，才下定決心。朱龍祥認為，蘇幫菜傳承一定要守住選料講究、制作精細的精髓。在此基礎上，更要弘揚工匠精神，在蘇幫菜傳承基礎上緊跟時代，在口味、形狀、器皿等方面不斷出新，比如，他創新的拿手絕活“祥龍鱖魚”，用了一條象征中華民族昂首挺胸的“祥龍”，口味則是橙汁水果味，成為蘇幫菜創新的一道經典力作。
