蘇幫菜制作技藝第三代傳承人添新徒
賓館大廚拜師學做蘇幫點心
蘇報訊(記者 尤薇)南京星級賓館“出身”的大廚，拜蘇幫菜制作技藝傳承人為師，學起地道的蘇幫點心小吃制作。昨天在石湖金陵花園酒店舉辦的非物質文化遺產蘇幫菜制作技藝傳承人收徒儀式上，小字輩廚師蔡海兵按照蘇幫廚師傳統拜師禮儀，拜中國烹飪大師汪成為師。
“以前收的徒弟以蘇幫社會飯店等為主”，據今年66歲的汪成介紹，蘇幫菜制作技藝傳承已有五代，去年入選省非遺名錄的蘇幫菜制作技藝，以傳承有序、底蘊深厚、精工細作為特征。第一代傳承人要追溯到上個世紀20年代。汪成進入蘇幫餐飲行業有近40年，1989年汪成跟第二代傳承人朱阿興師傅學白案，師承傳習多年鉆研，學到一手本幫點心小吃絕活，成為本地團膳小吃行業首個中國烹飪大師，蘇幫菜制作技藝第三代五位傳承大師之一。
汪成收星級賓館大廚“進山門”學蘇幫點心小吃，還是首次。今年44歲的蔡海兵是土生土長的南京人，2009年進入五星級賓館南京金陵飯店，多年掌勺練就一手淮揚菜絕活，前年作為金陵飯店管理團隊成員輸出來蘇后，汪成制作的蘇幫點心小吃獨特風韻，以及精湛技術，讓蔡海兵折服，并萌生了拜師心愿。“蘇幫點心制作精巧的匠心精髓，在高星級賓館大有空間”，蔡海兵說。
蔡海兵的心愿和汪成大師的想法一拍即合。據汪成介紹，一直在探索蘇幫點心的標準化模式，和賓館飯店的現代管理理念“嫁接”，是一條新路。“蘇幫菜傳承不是簡單的師傅教弟子學”，據汪成介紹，蘇幫菜發展不能光靠傳統經驗，需要年輕弟子的現代眼光、現代理念，師徒各取所長，精心研究蘇式點心小吃的傳承創新。據蔡海兵介紹，已經學了蘇式小籠、五色松糕、蘇式面條等多個蘇式點心大類，“想把蘇式制作技藝傳承帶出去發揚光大”，蔡海兵表示。
