每每到了入夏的時候，我早晨都會睡不著。但是，叫醒我的并不是蘇州夏天的悶熱，而是只有這個季節才能品嘗的美味——炒肉團子!

蘇州人在吃的問題上，歷來苛求時令。如炒肉團子這樣的食物小點，雖然在有些飯店里四季都能品嘗到，但是老蘇州還是更愿意在入夏時節起個大早去等一份炒肉團子，與其說這是一份固執，不如說這更像是一個入夏的儀式!

一旦進入夏天，我逢人必推炒肉團子，它的好吃是有道理的。炒肉團子的第一大講究首先看面!它必定是采用糯米粉加梗米粉四六開的黃金比例，這樣既可以保證蒸熟后團子面皮的口感軟糯適中，同時又有一些韌勁能讓涼下來的表面撐得起造型。熟粉面皮就是先把調好的粉蒸熟，涼透后再包餡做成團子。炒肉團子的第二大講究，在餡兒!無論是做點心的芯抑或是下面的澆頭，炒肉餡兒素來是蘇州人十分鐘愛的一種餡料。炒肉團子的“炒肉”其中包含豬肉、開洋、蝦仁、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖等，三葷四素能讓整體鮮味爆棚的同時又不過于油膩，最適合夏天當做開胃的第一口。炒肉團子第三大講究，就是臨上桌時候澆的那一下鹵子。現點現做現吃，這炒肉團子要的就是一個速度，來不及再回鍋熱一熱，這裝盤時候澆下去的炒肉鹵能在瞬間激發所有的香氣，炒肉團子鮮味的精華都會凝結在這一包湯水里，這也是讓諸多老蘇州欲罷不能的美味關鍵!

想吃炒肉團子的朋友，請一定要趕早，諸如炒肉團子的名店萬福興，一般凌晨兩點就開始制作原材料，五點準時開售，不到九點基本就能售罄。3元一個，堂食一客4只，現點現吃!這個蘇州人的入夏儀式，你準備好了么?

粗鹽