大廚現場烹制河豚
現在正是江鮮最美味的季節，有毒性但格外鮮美的河豚魚成為不少吃貨的最愛。你知道江蘇吃貨們多厲害嗎?4月14日，現代快報記者從江蘇省餐飲行業協會舉辦的河豚食用安全新聞發布會上獲悉，在江鮮上市的這段時間里，江蘇人平均每天吃掉9萬多斤河豚，按每條6-8兩計算，差不多相當于15萬條。河豚好吃但也要吃得安全，餐飲行業協會提出倡議，希望餐飲企業守法經營，不采購、不加工、不銷售野生有毒河豚和未經加工的河豚以及活魚。
現代快報/ZAKER南京記者 張瑜 文/攝
食藥監局近期展開專項檢查
防止不合規河豚流入市場
江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮介紹說，河豚部分臟器有毒，所以河豚的食用安全也備受關注。2016年9月，國家農業部和食藥監聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，意味著這兩種河豚可以有條件地“合法化”食用，但同時也明確市場上禁止銷售河豚活體。今年3月中旬，省餐飲行業協會曾經發行業預警，提醒餐飲企業遵守國家法律法規。
發布會上，省餐飲行業協會再次發布了保障河豚食用安全的倡議書，倡議各餐飲企業遵紀守法經營，采購合法合規的河豚魚制品;同時，把控進貨關，不采購、不加工、不銷售野生有毒河豚和未經加工的河豚整魚以及活魚，從正規渠道采購合法合規的經加工的河豚魚可食部位(皮和肉帶骨)，做好進貨臺賬管理，采購查驗和索票索證，建立河豚魚采購可溯源體系。
倡議書中還要求，餐飲企業積極向消費者宣傳河豚新規，同時制定河豚合理的菜品價格，明碼實價，菜價相符。而南京市食藥監局餐飲處相關負責人介紹，3月份已經下發對河豚監管的通知，近期也開展了專項檢查，防止不合規的河豚魚流入市場。
江蘇人每天吃掉15萬條河豚
未來超市也能買到
就在發布會現場的另一角，現代快報記者看到了兩位正在忙碌的大廚，他們要現場制作兩條河豚魚菜肴，一道紅燒河豚，一道白湯河豚，而這也是淮揚菜中烹制河豚的經典做法。他們使用的河豚食材，是來自農業部公布的首批養殖河豚魚源基地備案企業江蘇中洋集團。
“河豚燒制都要在半小時以上，時間太短的話，可能毒性還有殘存。”現場烹飪的廚師告訴現代快報記者，他們店里一天銷售200條左右的河豚，這個季節還是比較受歡迎的菜肴。“前幾年河豚價格比較貴，一條要三四百塊錢，現在比較親民了，我們飯店一條98元。”
于學榮介紹說，江蘇的河豚消費量比較大，現在一年四季都可以吃到河豚魚，而3-5月的旺季河豚消費量更大，這期間平均每天上市量達到9萬多斤。“按照每條在6-8兩左右來計算，差不多江蘇人一天就要吃掉15萬條河豚。”
據中洋集團的一位相關負責人介紹，他們的河豚魚目前已經供應了南京20家左右的餐飲企業，而且在線上開始銷售，未來還將進入南京的超市。
